وصفة الكباب الجزائري بطريقة بسيطة و سهلة التحضير
السلام عليكم
الكباب او كباب أكلة المناسابات و الأفراح الجزائرية إجتمع على حبه الكبير و الصغير تختلف وصفة الكباب من مدينة لأخرى و كذلك طريقة التحضير.
كما تختلف وصفة الكباب الجزائري عن الكباب (kebab) التركي من حيث المكونات و كذا طريقة التحضير.
إذا ما الذي يجعل طبخـة الكباب الجزائري “بنينة” و متميزة؟
مقادير تحضير كباب جزائري تقليدي
طبخة الكباب الجزائري بالدجاج لهذا اليوم بمقادير مضبوطة لستة أشخاص و هي كالتالي:
- 2 فخذ دجاج كامل (نقسم كل فخذ الى نصفين).
- صدر الدجاج كامل (نقسم صدر الدجاج الى نصفين).
- نصف ملعقة كبيرة زبدة أو سمن (دهن).
- ملـعقة كبـيرة زيت نباتي.
- ملـعقة صغيرة فلفل الأسود.
- رشة أو عود قرفة (استعملي المكون المتوفر في مطبخ المنزل).
- 20 غرام ملح (ملـعقة كبـيرة).
- 200 غرام حمص منقع.
- حبتان (2) بصل مفروم على الناعم.
- حبتان (2) بيض.
- 3 حبات بطاطا.
- ربطة صغيرة معدنوس (البقدونس).
- 1 لتر ماء.
ملاحظة:
من الأسئلة التي تطرح علي كثيرا:
هل إستعمال الدجاج يجعل المرق بنينة ام اللحم؟
الجواب: يمكنك الطبخ باستعمال اللحم مكان الدجاج فذلك لن يؤثر على بنـة الكباب الجزائري، فهناك مكون و طريقة تحضير يجعلان “المرقـة بنينة”، سنتعرف عليه لاحقا .
هـل نستعمل القرفة المرحية ام أعواد القرفة و هل يؤثر ذلك على بياض و “بنة المرقـة”؟
الجواب: لا تؤثر القرفة بكل أنواعها على بياضها و لا على “بنة المرقـة”.
طريقة تحضير طبق الكباب التقليدي تاع زمان
نقدم وصفة اليوم بمكون “يخلي المرقـة بزاف بنينة”، كما أن الطريقة التي سنحضر بها طبـخة كباب ستكون مقسمة لمراحل مما يجعلها سهلة على المبتدئات، هيا بنا الى مطبخ المنزل:1-نشعل الفرن على نار هادئة و عليه نضع طنجرة الضغط (يمكنك استخدام طنجرة “طاجين” في كلتا الحالتين سنحصل على كباب جزائري “بنين”).
2-نضع ملـعقة كبـيرة زيت نباتي بداخل الطنجرة.اقرا ايضاوصفة تيكربابين على الطريقة القبائليةوصفة المثوم العاصمي سهلة التحضير و لذيذةوصفة الكباب الجزائري بنينة و سهلةوصفة كرانتيكا احسن من المحلات
3-نضيف عليها نصف ملـعقة كبـيرة زبدة (من المستحسن استعمال سمن أو الدهن).
4-نترك الزبدة تذوب على راحتها، ثم نضيف البصل المفروم على الناعم (حبتان) و نقليه.
5-بعدها نضيف ربطة المعدنوس لتقلى مع البصل جيدا على نار هادئة دائما، هدا هو السر و المكون الذي يجعل ” المرقة بنينة”.
6-بعد ذلك نضيف أطراف الدجاج (من العادي تعويض الدجاج باللحم) و نتركها تقلى.
7-في هذه المرحلة نضيف التوابل (قرفة مرحية أو عود قرفة، ملـعقة صغيرة من الفلفل الأسود و ملـعقة كبـيرة من ملح الطعام).
8-نضيف 200 غرام حمص منقوع الى مكونات الكباب السابقة داخل الطنجرة.
9-نمرق الكباب بلتر من الماء، نغلق الطنجرة و نشرع في تحضير البطاطا المقلية.
10-نقطع 3 حبات بطاطا و نرشها بالقليل من الفلفل الأسود و ملح الطعام (كما هو موضح في الصورة).
11-نضعها في المقلاة و نقليها في إنتظار مرقة الكباب تُطبخ.
12-بعد الإنتهاء من قلي البطاطس نضعها في مرقة الكباب.
13-نخلط حبتان بيض مع البقدونـس (المعدنوس) و البصل، نضيفها فوق المرق و نتركها تعقُد لمدة 10 دقائق بالكثير.
14-نطفئ الفرن و نقدم طبق كباب جزائري تقليدي بالليمون.
معلومات:
- الفرق بين طنجرة الضغط و طنجرة “طاجين” يكمن في مدة طبخ الكباب الجزائري حيث بإستعمال طنجرة الضغط يكون الطبق جاهز في مدة سريعة.
- لكن يجدر بنا التنويه ان أصالة طبق الكباب تكمن في طهيه في طنجرة “طاجين” على طريقة “ناس بكري”.
- نقلي البقدونـس (المعدنوس) مع البصل المفروم فهدا هو المكون و هده هي طريقة جعل “المرقـة بنينة”.
