وصفة شربة الجزائرية باللحم الغنمي و الفريك
الشربة أو شوربة أهم طبق في الجزائر خاصة في شهر رمضان الفضيل, حيث إختلف المؤرخون في أصل الشربة فهناك من يقول أنها عثمانية, هناك من يقول أنها فارسية و هناك من ينادي بأندلسيتها (أي أندلسية الأصل) و لكن لا يوجد إختلاف على بنة و لذة هذا الطبق العريق.
نجد في كتب الطبخ التاريخية من يقول أن شوربة دخلت إلى الجزائر عن طريق البحارة الأندلسيين عام 902 ميلادي كما نجد في كتب أخرى يصرح فيها الخبراء بأن تاريخ الشربة في الحقيقة هو من تاريخ الطبخ عند البشر لأن الإنسان قديما كان يخلط كل ما يجده من خضر في قدر واحد.
معنى كلمة شوربة في اللغة العربية تعني شربة أو جرعة أي مقدار ما يروى من الماء, و في قاموس المعاني الفارسي كلمة “شوربا” مكونة من شقين “شور” تعني مملح و “با” تعني الطعام الذي يؤكل بالملعقة.
طبق الشربة نجده في العديد من البلدان حيث تختلف طريقة تحضيره من بلد لآخر بل حتى في الجزائر تختلف الطريقة من ولاية لأخرى فهناك من يحب الشربة حمراء (تُطهى باللحم غنمي) و هناك من يحبها بيضاء (تُطهى بلحم الدجاج) كما تختلف تسميتها من منطقة لاخرى.
حسب التقرير العالمي الذي قدمته شبكة “سي أن أن” في تصنيف أفضل 20 حساء في العالم من بينها أطباق عربية أشرف على ترتيبها و إختيارها خبراء حساء عالميون, فإن الأطباق العربية المصنفة تقدمتها “شوربة فريك” الجزائرية بإحتلالها المرتبة السادسة كأفضل 20 حساء في العالم متقدمة على الشوربة التونسية, قال الخبراء إن “الفريكة” التي تصنع بها الشوربة الجزائرية تضيف تغدية مرضية للطبق كما أشاروا بأنها محبوبة في المناسبات و أنها طبق رئيسي في شهر رمضان الفضيل بالإضافة إلى إشادتهم بتعطير الحساء بإستخدام التوابل و الحشائش ما يجعل نكهته مميزة.
سنقدم اليوم وصفة طبخ أعرق طبق جزائري بمقادير مضبوطة و طريقة تحضير مكتوبة وناجحة لـشوربة فريك لذيذة.
مقادير تحضير شربة فريك باللحم الغنم
إليك المكونات التي نحتاجها في هذه الوصفة:
- 450 غرام لحم غنم (اغسلي اللحم جيدا عند شرائه).
- حبتان (2) بصل حجم متوسط (مفرومة على الناعم).
- فص ثوم (مرحي).
- 300 غرام طماطم (مفرومة على الناعم).
- حبة جزر (مرحية جيدا).
- حبة قرعة (مرحية جيدا).
- 150 غرام فريك (حوالي كأس).
- كأس حمص (منقوع).
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة راس الحانوت.
- ملعقة كبيرة فلفل عكري.
- عود قرفة.
- ملعقة كبيرة نعناع يابس.
- ربطة دبشة.
- ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
- ملعقة كبيرة سمن (دهن).
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- حبتان (2) فلفل حار.
- 25 غرام ملح الطعام.
- 3 لترات ماء ساخن للطبخ.
- 1 لتر ماء لتنظيف الفريك.
طريقة عمل طبق شربة باللحم الغنمي و الفريك
طريقة تحضير طبق الشربة سهلة, فقط تابعوا معي الخطوات خطوة بخطوة, لنبدأ:
1-أولا و قبل كل شئ نضع 150 غرام فريك في إناء, نضيف له 1 لتر ماء (لتنظيفه) و نترك الإناء على جنب.
2-نضع القدر على نار هادئة و نضيف له ملعقة كبيرة سمن.
3-نضيف على السمن ملعقة كبيرة زيت نباتي.
4نقلي قطع اللحم في الزيت و الدهن جيدا لمدة 10 دقائق.
5-نضيف البصل المفروم بعد مرور 10 دقائق و نقليه جيدا مع قطع اللحم.
6-نضيف عليهم حبة جزر و قرعة المرحيتان.
7-نضيف إلى المكونات السابقة 300 غرام طماطم مفرومة على الناعم.
8-في هذه المرحلة نضيف 25 غرام ملح الطعام.
9-نضيف التوابل (ملعقة صغيرة فلفل أسود, ملعقة صغيرة راس الحانوت و ملعقة كبيرة فلفل عكري).
10-الآن نضيف الحشائش المعطرة (ملعقة كبيرة نعناع يابس و ربطة دبشة مقطعة), نقلي المكونات جيدا.
11-نضيف ملعقة كبيرة طماطم مصبرة و نقليها لقتل حموضتها.
12-نمرق الطبق بثلاثة لترات ماء ساخن.
13-بعد ذلك نضيف كأس حمص للمرق ونترك القدر لمدة 45 دقيقة.
14-بعد مرور الوقت نصفي الفريك أو الفريكة من الماء, نضيفه إلى القدر و نخلط المكونات جيدا لكي لا يلتصق الفريك في قاع القدر.
15-نأتي بحبتان فلفل حار و نضعهم في القدر, نترك القدر على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
16-بهذا نصل إلى نهاية تحضير هذا الطبق العريق, لنقدم الطبق.
وصفة بوراك بالجبن
لا يمكن تقديم طبق شوربة أو أكلها بدون البوراك الذي يعتبر المرافق الوفي و الدائم الحضور في وجود طبق الشربة العريق.
لهذا سأقدم لكم وصفة بوراك بالجبن الذي يحبه الصغير و الكبير بطريقة تحضير سهلة جدا و مقادير جد إقتصادية و موجودة في أي مطبخ.
مكونات تحضير بوراك الجبن
- ورق الديول (الكمية حسب الرغبة).
- جبن مبشور (الكمية حسب الرغبة).
- جبن طري (الكمية حسب الرغبة).
- حبة بيض.
- نصف ربطة صغيرة بقدونس (معدنوس).
طريقة التحضير
في إناء متوسط الحجم نضع الجبن المبشور و الطري.
1-نضيف عليهم حبة بيض.
2-نخلط المقادير جيدا.
3-نضيف عليهم نصف ربطة صغيرة بقدونس و نخلط المقادير جيدا لنتحصل على حشوة.
4-نضع ورق الديول على سطح العمل.
5-نضع القليل من الحشوة على ورق الديول.
6-نطوي ورق الديول بهذه الطريقة.
7-نشكل حبة البوراك.
8-نضع 100 ملل زيت في مقلاة (نضع المقلاة على نار هادئة).
9-نضع حبات البوراك تُقلى في المقلاة.
10-نقدم البوراك بالجبن, شهية طيبة.
بهذا نصل إلي نهاية وصفتنا لهذا اليوم أتمنى أن تنال إعجابكم طريقتي في التحضير و أن تكون جميع الخطوات مفهومة, نلتقي في وصفة أخرى من وصفات المطبخ الجزائري إلى اللقاء.