تلقى الأكلات السريعة في الجزائر رواجا كبيرا خاصة في اجواء فصل الشتاء و من بين هده الأكلات الأكثر إقبالا هي أكلة “محاجب” كما تختلف عن باقي الأطعمة السريعة في طريقة التحضير ناهيك عن سعرها المعقول الدي يعتبر في متناول كل مواطن جزائري.
تُعد أكلة المحاجب من أقدم الأكلات الجزائرية التي لا تزال تُسجل حضورها حتى وقتنا الحالي وتَحظى بشعبيّةٍ كبيرة ليس فقط في الجزائر وإنما في العديد من الدول العربية كما إنتشر تحضير المحاجب في بعض الدول الغربيّة بسبب الفوائد الغذائية الكثيرة التي يحتوي عليها؛ فهو يتكوّن من عجين مُكوّنة من الطحين والسميد تُحشى بالخضراوات المطبوخة (في الأغلب تُحشى بالطماطم و الفلفل) التي تحتوي عديد الفوائد التي تعود بالمنفعة على جسم الإنسان.
في هذا السياق جئتكم اليوم بوصفة سحرية “ماغاديش تبدلو هده الوصفة” و هي وصفة محاجب حارين و مورقين بعجينة “ما تتقطعش” بالسميد و الفرينة.
معلومة:
الصلصة ام المرق ام الحشوة هي أسماء لما يوضع بداخل عجين المحاجب.
مقادير تحضير صلصة محاجب حارين
تُعرف أُكلة المحاجب أيضًا بطعام البسطاء، ويفضل الجزائريون هذه الأكلة خاصة في فصل الشتاء و مقادير تحضير صلصة محاجب ناجحين وحارين هي كالتالي:
- 1 كلغ بصل.
- رطل طماطم.
- حبتان (2) فلفل حار.
- ملعقة صغيرة طماطم مصبرة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة فلفل عكري.
- ملعقة صغيرة ملح الطعام.
- ربع كأس زيت نباتي.
ملاحظة:
إستعملت في هده الوصفة المكونات التقليدية “تاع زمان” في تحضـير صلصة محاجب حارين.
مقادير تحضـير عجينة مجاجب مورقين
تعد أُكلة المحاجب من أشهر الأكلات الشعبية في الجزائر، ومقادير تحضير عجينة محاجب بدقيق القمح ناجحة و “متتقطعش” هي كالتالي:
- 1 كلغ دقيق (semoule) رطب.
- كأس فرينة.
- 1 لتر ماء دافئ.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة الخبز.
- ملعقتان صغيرتان ملح الطعام.
ملاحظة:
- يمكن إستعمال نفس المقادير لتحضير المسمن مورق فالإختلاف بين هذا الأخير و محاجب (mhadjeb) يكمن في إضافة الصلصة.
- يمكن تحضـير العجينة بدون إستعمال فرينة لكن دورها يكمن في جعل العجينة مطاطية.
طريقة تحضـير صلصة محاجب حارين
تابعوا معنا كل خطوة من أجل الحصول على صلصة محاجب “حرة” الى مطبخ المنزل (جميع المراحل مدعومة بالصور):
1- في قدر من الحجم المتوسط نفرغ ربع كأس زيت نباتي و نضعه على نار متوسطة.
2-نقوم بقطع البصل (1 كلغ من البصل).
3-نضيف البصل المقطع إلى القدر.
4-نغلق القدر و نترك البصل يُقلى في الزيتإلى شرائح متوسطة الحجم.
5-نضيف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
6-نضيف ملعقة صغيرة ملح الطعام.
7-نضيف ملعقة صغيرة فلفل عكري.
8-نخلط المكونات السابقة جيدا داخل القدربإستعمال ملعقة خشبية.
9-نضيف ملعقة صغيرة طماطم مصبرة.
10-نخلط المكونات السابقة مرة أخرى.
11-نقوم بقطع الطماطم (رطل طماطم) إلى شرائح صغيرة.
12-نضيف الطماطم المقطعة داخل القدر.
13-نقوم بقطع الفلفل الحار (حبتان).
14-نضيف الفلفل الحار المقطع الى القدر.
15-نخلط المقادير جيدا مرة أخيرة بإستعمال ملعقة خشبية.
16-نغلق القدر و نترك صلصة المحاجب حارين تُطبخ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
17-بعد مرور المدة الزمنية نطفئ الفرن و نضع صلصة محاجب (mhadjeb) في إناء ذو حجم متوسط.
معلومة:
الطريقة العصرية (la façon modern) في تحضـير صلصة المحاجب تعتمد على الدجاج أو اللحم المفروم كحشوة لأكلة محاجب, يمكنك إستعمال هذه الطريقة في عشاء فاخر و تقديم أكلة محاجب مورقين و سخونين كمقبلات.
طريقة تحضـير عجينة محاجب مورقين
سأقدم جميع الخطوات و المراحل واحدة بواحدة من أجل عمل محاجب مورقين بعجينة “ما تتقطعش” و بدون لادلك و لاتعب هيا بنا أيتها البنات(جميع الخطوات مدعومة بالصور):
1-أول شئ نضع 1 كلغ من الدقيق و كأس فرينة في الجفنة (قصعة).
2-نضيف عليهم نصف ملعقة صغيرة خميرة الخبز.
3-نخلط كل من الفرينة, السميد و خميرة الخبز جيدا داخل الجفنة بإستعمال اليد.
4-نبلل المكونات داخل الجفنة بالماء الدافئ نخلط بإستعمال اليد.
5-نقوم بتشكيل عجينة بإستعمال اليد الي غاية الحصول على القوام المناسب.
6-نضع العجينة التي تحصلنا عليها في كيس غذائي و نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
7-بعد مرور المدة الزمنية نخرج العجينة من الكيس الغذائي و نضيف ملعقتان صغيرتان ملح الطعام.
8-نقوم بإذابة الملح مع الماء الدافئ لتسهيل عملية خلطه مع العجينة.
9-نقوم بدلك (عجن) العجينة مع تبليلها بالماء الدافئ إلى غاية الحصول على عجينة طرية غير ملتصقة باليد
10-نضع العجينة مرة أخرى في كيس غذائي و نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة أخرى.
11-بعد مرور 20 دقيقة نخرج العجينة من الكيس و نشكل كريات (الحجم حسب الرغبة).
12-نضع الكريات في الصينية.
13-نغطي الصينية بورق التغليف (سيلوفان) و نترك العجينة لمدة ساعة.
معلومة:
عجينة المحاجب تسمى مسمن (msamen) و لكن بمجرد إضافة لها مرق الطماطم و البصل (الصلصة) يصبح إسمها محاجب(mhadjeb).
طريقة تحضير محاجب “سخونين و حارين”
بعد تحضير كل من صلصة المحاجب و العجينة نمر إلى المراحل الأخيرة لهذه الأكلة اللذيذة, لنكمل:
1-بعد مرور ساعة نقوم بفتح كريات العجينة بإستعمال الزيت.
2-نقوم بطي العجينة بهذا الشكل.
3-نضع الصلصة فوق العجينة.
4-نقوم بغلق العجينة بهذه الطريقة.
5-نضع الطاجين على نار هادئة و نرشه بالقليل من الزيت.
6-نضع العجينة المحشية بالصلصة على الطاجين.
7-نقلب العجينة على الوجه الثاني بعد ان يُطهى و يُصبح الوجه الأول محمر.
8-نقوم بطهي الوجه الثاني حتى يصبح محمر و نقوم بتقديم أكلة “محاجب سخونين و حارين”.
معلومة:
إذا لاحظنا إنتفاخ عجينة المحاجب المحشية بالصلصة عند وضعها فوق الطاجين كما هو موضح في الصورة, فهذا يدل على نجاح عجينة محاجب و بالتالي نجاح الوصفة ككل.
الفلفل الحار
يعتبر الفلفل الحار و كل أنواع الفلفل حتى الفلفل الحلو في الحقيقة فاكهة و ليس خضار حيث كل أنواع، ألوان وأحجام الفلفل تدخُل في هذا التصنيف، لأن ثمار الفلفل كلها تنمو من أزهار.
بما أن وصفة المحاجب حاريين و مورقين لهذا اليوم تحتوي في مكوناتها على الفلفل الحار، إرتأيت أن أقدم لكم بعض المعلومات المفيدة عن:
- القيمة الغذائية و أهم العناصرالمتواجدة في الفلفل الحار.
- الفوائد الصحية للفلفل الحار.
- محاذير تناول الفلفل الحار.
- الأسئلة الشائعة حول تناول هذة الفاكهة الحارة.
1-القيمة الغذائية للفلفل الحار
يَعُدّ الفلفل الحار غنيّاً بالعديد من العناصر الغذائيّة المفيدة للصحة، حيث تحتوي حبَّة واحدة من الفلفل الحار الطازج أو ما يعادل 45 غراماً على ما يأتي:
- المادة الغذائيَّة الكمية الماء 39.6 مليلتر.
- السعرات الحراريّة 18 سعرة حراريّة.
- البروتين 0.842 غرام.
- الدهون 0.198 غرام.
- الكربوهيدرات 3.96 غرام.
- الألياف 0.675 غرام.
- السكريَّات 2.38 غرام.
- الكالسيوم 6.3 مليغرام.
- الحديد 0.464 مليغرام.
- المغنيسيوم 10.4 مليغرام.
- الفسفور 19.4 مليغرام.
- البوتاسيوم 145 مليغرام.
- الصوديوم 4.05 مليغرام.
- الزنك 0.117 مليغرام.
- النحاس 0.058 مليغرام.
- المنغنيز 0.084 مليغرام.
- السيلينيوم 0.225 ميكروغرام.
- فيتامين ج 64.7 مليغرام.
- فيتامين ب1 0.032 مليغرام.
- فيتامين ب2 0.039 مليغرام.
- فيتامين ب3 0.56 مليغرام.
- فيتامين ب5 0.09 مليغرام.
- فيتامين ب6 0.228 مليغرام.
- الفولات 10.4 ميكروغرامت.
- فيتامين أ 428 وحدة دولية.
- فيتامين هـ 0.311 مليغرام.
- فيتامين ك 6.3 ميكروغرامت.
2-الفوائد الصحية للفلفل الحار:
يمتلك الفلفل الحار العديد من الفوائد الصحية، ومنها ما يأتي:
- إمكانية المساعدة على مكافحة العدوى: يحتوي الفلفل الحار على فيتامين ج والذي يُعدُّ مضاداً للأكسدة، فهو يُساعد الجسم على التخلص من الجذور الحرة المُسببة للسرطان، بالإضافة إلى أنَّه يُساعد الجسم على مقاومة العوامل المعدية.
- تقليل ضغط الدم: يحتوي الفلفل الحار على الفولات بالإضافة إلى البوتاسيوم، وكمية قليلة من الصوديوم، ويحافظ هذا التركيب على تدفق الدم بشكل سليم، ويُساعد في انبساط الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم المرتفع.
- المحافظة على قوة وحيوية الجلد والشعر: إن إستهلاك كمية كافية من فيتامين ج، تساهم بشكل كبير في إنتاج بروتين الكولاجين الأساسيّ الموجود في كل من الجلد والشعر ويحافظ عليه.
- يعتبر مُرخٍ طبيعي للعضلات: حيث يُستخدم الفلفل الحار في الكثير من مراهم تسكين ألم العضلات.
- إحتمالية المساعدة على التخفيف من الاحتقان: عادة ما يُستخدم الفلفل الحار كعلاجٍ شعبيٍ تقليدي للبرد، والسعال، بالإضافة إلى الاحتقان، ومن الجدير بالذكر أنه لا توجد دراسات تدعم هذا الاستخدام، كما أن تأثيره يكون مؤقتا فقط.
3-محاذير تناول الفلفل الحار
على الرغم من الفوائد الكثيرة التي يمنحها الفلفل الحار للجسم، إلا أنّ هناك بعض الحالات التي يجب علينا الحذر عند استخدام هذه الفاكهة، و من المشاكل التي قد يسببها الإكثار في تناول الفلفل الحار ما يأتي:
- مشاكل في الجهاز الهضمي: فقد يُسبب تناول الفلفل الحار اضطراباتٍ في الأمعاء عند بعض الأشخاص كآلام البطن والشعور بالحرقة في الأمعاء بالإضافة إلى أنّه قد يُسبب إسهالاً مؤلماً، ومن الجدير بالذكر أنّ هذه الحالة تُلاحظ بشكلٍ أكبر عند من يعانون من متلازمة القولون العصبي وعليه يُنصح مرضى متلازمة القولون العصبي بتجنب تناول الفلفل الحار أو التقليل من تناوله.
- مشاكل أخرى: قد تؤدي ملامسة الفلفل الحار للعين إلى الإحساس بألمٍ شديد فيها، بالإضافة إلى احمرارها، قد يسبب تهيج واحمرار الجلد لإحتوائه على مادة الكابسيسين الموجودة في الفلفل الحار.
4-الأسئلة الشائعة حول تناول هذة الفاكهة الحارة
هل هناك فرق أو إختلاف بين فوائد الفلفل الحار الأحمر و الفلفل الحار الأخضر؟لا يوجد أي إختلاف، ومنه الفلفل الأخضر الحارّ، والفلفل الأحمر الحار في الفوائد التي تمّ ذكرها سابقاً.ما فوائد زيت الفلفل الحار؟
لا توجد دراسات و تجارب مؤكدة أو مسجلة حولَ فوائد زيت الفلفل الحار لحد الآن.
هل الفلفل الأحمر الحار مفيد للشعر؟
نعم، يملك الفلفل الأحمر الحار فوائد محتملة للشعر، نتيجةً لخصائصه المضادة للالتهاب، بالإضافة إلى إحتوائه على فيتامين ج، الذي يساهم بشكل كبير في إنتاج بروتين الكولاجين الموجود في كل من الجلد والشعر كما يُجدر بنا ذكر بأنه يُعتقَد أنه قد يزيد من لمعان الشعر.
ما فوائد بذور الفلفل الحار؟
تحتوي بذور الفلفل على العديد من المُركبات الحيويّة التي تُستخدم في العديد من الصناعات حسبما أشارت دراسة نشرتها مجلة Food and Chemical Toxicology عام 2013، كما أنّها تمتلك بعض الخصائص المُضادة للأكسدة.