وصفة زفيطي بوسعادي حار على أصولهمهراس بوسعادي حار

المطبخ

وصفة “مهراس بوسعادي حار” بالتفصيل

تُعتبر أُكلة الزفيطي من الأُكلات الشعبية الجزائرية المشهورة في مدينة بوسعادة وما حولها من قرى والزفيطي هو اسمها الشهير ولكن يوجد اسم آخر لها هو الباطوط، ومن الجدير بالذكر أن أكلة زفيطي إزدادت شعبية في الأعوام الأخيرة لتنتقل من مهدها ولاية بوسعادة و مسيلة الى باقي مدن الجزائر.

مهراس بوسعادي حار

“الزفيطي” تحضره العائلات الجزائرية و منهم النايلية كمقبلات تقدم إلى جانب أطباق أخرى لفتح الشهية، لكونه “حاااار جدا”، كما تُقدم أكلة الزفيطي في شهر رمضان المبارك على الفطور، بل إن البعض يتناوله حتى على السحور فهو أُكلة سهلة التحضير ومكوناته متوفرة في كل منزل. 

بما أن مهراس زفيطي بوسعادي الأكلة الشعبية المفضلة لدى الكثير من الجزائريين في الطقس البارد إذًا سنعرض في هذا المقال وصفة زفيطي بوسعادي على اصوله و طريقة تحضيره الأصلية التقليدية.

الأداة الضرورية لتحضير “الزفيطي البوسعادي” على أصوله

تشتهر ولاية بوسعادة الواقعة جنوب الجزائر بطبق الزفيطي حار و بطريقة تحضير خاصة، إذ يحضر في “مهراس” خشبي الصنع وطويل مع مدقة تطحن داخله الخضار مع كسرة الخبز أو ما يسمى بالرقساس المصنوعة من السميد والماء بالإضافة إلى الملح وتهرس كسرة الرقساس مع الخضار كما يقدم للأكل في نفس المهراس أو الجرن الخشبي الذي يُحضر فيه، ومنه جاءت تسميته “طبق زفيطي المهراس”. 

مهراس خشبي الصنع

(المهـراس هو الطبق الخاص الذي يحضر ويؤكل فيه “الباطوط”.)

كما تختلف أسعار المهراس على حسب نوعية الخشب الذي يصنع منه دون أن ننسى سعته فهناك المهراس الكبير و الصغير، تبدأ أسعاره من 5000 دينار جزائري إلى 20000 دينار جزائري و أفضل أنواع الخشب التي يصنع منها المهراس هو “خشب الدردار” و يمكن للمهراس ذو النوعية الجيدة أن يصمد حتى 20 سنة.

مقادير تحضير “الزفيطي البوسعادي”

هذه المقادير تمكننا من الحصول على مهراس الزفيطي واحد، و هي كالتالي:

مقادير تحضير "الزفيطي البوسعادي"

  • 25 غرام ملح (ملعقة كبيرة). 
  • 20 غرام رأس الحانوت.
  • 20 غرام زريعة البسباس (مرحية). 
  • نصف كأس زيت نباتي.
  • 1 كلغ سميد رطب.
  • 1 كلغ فلفل اخضر حار.
  • 500 غرام (رطل) طماطم.
  • رأس ثوم. 
  • 1 لتر ماء. 
  • فلفل أحمر جاف (فلفل “قرون”).
  • ربطة دبشة (حشيش مقطفة).
  • اللبن.

ملاحظة: 

يمكن الإستغناء عن التوابل. 

طريقة تحضير “كسرة سلاطة بوسعادة”

طريقة تحضير كسرة سلطة البوسعادي اسهل من كسرة الطاجين وبسيطة من حيث المكونات و هي كالتالي:

طريقة تحضير "كسرة سلاطة بوسعادة"

1-نضع في جفنة (قصعة) 1 كلغ من السميد الرطب.

نضع في جفنة (قصعة) 1 كلغ من السميد الرطب.

2-يضاف إليها ملعقة صغيرة ملح الطعام و نخلط المكونات. 

يضاف إليها ملعقة صغيرة ملح الطعام و نخلط المكونات.

3-بإستعمال الماء نرش السميد و نشكل عجينة. 

بإستعمال الماء نرش السميد و نشكل عجينة.

4-نقسم العجينة إلى 2 قرسات.

نقسم العجينة إلى 2 قرسات.

5-نغطي الجفنة و نترك العجينة ترتاح لمدة 5 دقائق

نغطي الجفنة و نترك العجينة ترتاح لمدة 5 دقائق

6-نفتح كل قرسة بإستعمال الحلاَّل

نفتح كل قرسة بإستعمال الحلاَّل

7-نضع العجينة فوق الطاجين على نار متوسطة 

نضع العجينة فوق الطاجين على نار متوسطة

8-نثقب العجينة بإستعمال الشوكة (فرشيطة).

نثقب العجينة بإستعمال الشوكة (فرشيطة).

9-بعد أن تصبح كسرة (خبز) زفيطي جاهزة نقوم بقطعها إلى قطع صغيرة.

بعد أن تصبح كسرة (خبز) زفيطي جاهزة نقوم بقطعها إلى قطع صغيرة.

10-نضع قطع كسرة زفيطي في كيس (هذه طريقتي لكي أُبقى خبز الزفيطي طري).

نضع قطع كسرة زفيطي في كيس (هذه طريقتي لكي أُبقى خبز الزفيطي طري).

معلومة: 

 خبز الزفيطي بوسعادي يصنع بدون زيت.

إسم خبز الزفيطي على لسان أهلنا في مدينة بوسعـادة هو: “الرقساس”.

الرقساس

طريقة تحضير زفيطي بوسعادي بنين وحار  

تعتبر طريقة عمل زفيطي بوسعادي على اصولو سهلة، سنقسم طريقة التحضير إلى عدة مراحل مبسطة (ستكون مدعومة بالصور) مع ذكر اسرار نجاحه، هيا بنا إلى مطبخ المنزل: 

1-نقوم بقطع الدبشة. 

نقوم بقطع الدبشة.

2-نشوي كل من الفلفل الأخضر الحـار و الطماطم.

نشوي كل من الفلفل الأخضر الحـار و الطماطم.

3-نقوم بتقشير الفلفل الأخضر الحـار. 

نقوم بتقشير الفلفل الأخضر الحـار.

4-نقشر الطماطم هي الأخرى. 

نقشر الطماطم هي الأخرى.

5-ننزع الزريعة من الفلفـل الأحمر الجاف (فلفل “قرون”). 

ننزع الزريعة من الفلفـل الأحمر الجاف (فلفل "قرون").

6-نضع الفلفـل الأحمر الجاف في قدر به ماء على نار متوسطة، نتركه لمدة 15 دقيقة و نطفأ الفرن (نغلي الفلفـل الأحمر الجاف). 

نضع الفلفـل الأحمر الجاف في قدر به ماء على نار متوسطة, نتركه لمدة 15 دقيقة و نطفأ الفرن (نغلي الفلفـل الأحمر الجاف).

7-نضع الملح والثوم  داخل المهـراس.

نضع الملح والثوم  داخل المهـراس.

8-نهرس ( دَقْ ) المكونات حتى نتحصل على المعجو

نهرس ( دَقْ ) المكونات حتى نتحصل على المعجون.

9-نضيف الدبشة التي قمنا بتقطيعها سابقا (مع ترك القليل منها لإستعماله في التزيين) نقوم بالهرس مرة أخرى.

الدبشة

10-نقوم بقطع الفلفـل الأخضر الحـار الذي قمنا بشويه سابقا. 

نقوم بقطع الفلفـل الأخضر الحـار الذي قمنا بشويه سابقا.

11-بإستعمال خلاط غطس (Immersion Blender) نرحي الفلفل الأخضر الحار (دون نزع الزريعة التي بداخله).

بإستعمال خلاط غطس (Immersion Blender) نرحي الفلفل الأخضر الحار (دون نزع الزريعة التي بداخله).

12-بإستعمال خلاط غطس دائما، نرحي الفلفـل الأحمر الجاف الذي قمنا بتغليته. 

بإستعمال خلاط غطس دائما, نرحي الفلفـل الأحمر الجاف الذي قمنا بتغليته.

13-نضع الطماطم المشوية في إناء و نقوم برحيها بإستعمال خلاط غطس مثل المرة السابقة.

طماطم

14-نضع كل ما قمنا برحيه و هرسه (معجون الثوم، الملح، الفلفـل الأخضر الحار، الدبشة، الفلفـل الأحمر الجاف و الطماطم) في إناء متوسط الحجم و نضعه (الإناء) على نار هادئة حتى يسخن الخليط.

معجون الثوم, الملح, الفلفـل الأخضر الحار ,الدبشة, الفلفـل الأحمر الجاف و الطماطم

15-نضع خبز الزفيطي في إناء متوسط الحجم و نضع الإناء بداخل فرن ميكرويف لمدة دقيقة واحدة. 

نضع خبز الزفيطي في إناء متوسط الحجم و نضع الإناء بداخل فرن ميكرويف لمدة دقيقة واحدة.

16-نضع الخليط الذي قمنا بتسخينه (مرق الزفيطي البوسعادي) داخل المهـراس.

نضع الخليط الذي قمنا بتسخينه (مرق الزفيطي البوسعادي) داخل المهـراس.

17-نضيف عليه الكسرة التي قمنا بقطعها سابقا. 

نضيف عليه الكسرة التي قمنا بقطعها سابقا.

18-ونهرس المكونات مع بعضها. 

نهرس المكونات مع بعضها.

19-نضيف التوابل (رشة رأس الحانوت و زريعة البسباس).

نضيف التوابل (رشة رأس الحانوت و زريعة البسباس).

20-نقدم مهراس الزفيطي البوسعادي.

نقدم مهراس الزفيطي البوسعادي.

21-تقدم أكلة زفيطي بوسعادي مع كأس لبن، لأنه حار. 

تقدم أكلة زفيطي بوسعادي مع كأس لبن, لأنه حار.

22-شهية طيبة.

شهية طيبة.

ملاحظة: 

  • إذا لاحظنا أن زفيطي الخاص بنا ناشف ندفئ الماء ثم نضيفه الى المـهراس و نهرس (ندُق) مرة أخرى.
  • الهدف من تغليت الفلفـل الأحمر الجاف هو جعله طري. 

معلومة: 

يأكل الزفيطي البوسعادي بملاعق خشبية.

ملاعق خشبية

اللبن

يحظى اللبن بأهميّة كبيرة لما يحتويه من فوائد، وعناصر غذائيّة قيمة و ضروريّة لجسم الإنسان ، إذ يحتوي على الكثير من الفيتامينات، والكالسيوم، والزنك، وحامض اللبنيك، وحامض البانتوثنيك، والفسفور، والريبوفلافين، والكربوهيدرات، والبوتاسيوم، كما أنه غني جدًّا بالبروتينات.

اللبن

يُعدّ اللبن من أكثر المنتجات استهلاكاً في العالم، وبما أن اللبن يقدم إلى جانب أُكلة الزفيطي البوسعادي الحار سندرج في هذا المقال ما يلي:

  • كيف إكْتُشِف اللّبن؟
  • كيفيّة تشكل اللّبن.
  • فوائد اللَّبن.
  • كيفيّة صنع اللبن في المنزل.

كيف إكْتُشِف اللّبن؟

تم إكتشاف صناعة اللّبن عندما كانوا البدو يحملون أواني الحليب التي يحصلون عليها من أغنامهم وينتقلون بها من مكان إلى آخر في الصحاري، وعند انتقالهم كانوا يلاحظون تخمر الحليب، وتحوِّله إلى لبن، وكان ذلك لسببان يلعبان الدور الرئيسي في عملية تخمر الحليب وتحوّله إلى اللبن، فبكتيريا اللبن التي تكون موجودةً أصلاً في معدة الغنم هي السبب في التخمر، بينما السبب في تحول الحليب إلى لبن هو درجة حرارة الصحراء.

إكتُشف و إستُخدم اللبن لأول مرة في التّاريخ في بلاد شبه الجزيرة العربيَّة وبلاد الشام، ثم انتقل إلى باقي دول العالم، فقد كان للحروب دور فعال في إنتقاله إلى دول الغرب، وكانت عملية صنع اللّبن لا يعرف بها أحد سوىالملوك في القصور في  بُلدان أوروبا حيث أبقوها سريّة.

كيفيّة تشكل اللّبن

بشكلٍ عام يتشكل اللبن عن طريق عملية تخمر الحليب بوساطة نوع بكتيريا موجود في كل من الحليب و معدة الماشية يُحول سكر اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللبن، ويُشترط لحدوث ذلك توافر بعض الظّروف وهي الرطوبة والحرارة المناسبتين لعملية تحول الحليب إلى لبن.

فوائد اللَّبن

  • يقلِّل نسبة الكولسترول الكلي في الجسم من خلال البكتيريا الموجودة في اللَّبن و التي لها دَور في تقليل الكولسترول في الجسم حتى يصل للأمعاء الدَّقيقة، وعلى الرغم من أنَّ هذه البكتيريا تواجدها قليل إلا أنَّ لها فوائد صحيَّة كثيرة على صِحّة الإنسان. 
  • يساهم في علاج التهابات القناة الهضمية. 
  • يُستعمل في إيقاف الإسهال. 
  • تساهم البكتيريا الموجودة في اللَّبن في علاج الصُّداع وخاصَّةً الصُّداع النصفي (الشقيقة).

كيفيّة صنع اللبن في المنزل

المكوّنات

  • عشرون كأساً من الماء.
  • ست كؤوس من حليب البودرة. 
  • كأس من لبن الزبادي (الرايب). 

طريقة صنع اللبن 

1-نضع الماء في قدر عميق على نار متوسطة، ونتركه حتى يصبح دافئاً، ثمّ نضيف الحليب بودرة ، ونحركه بإستخدام مضرب شبك يدويّ حتى يذوب، ثمّ نخفض النار إلى هادئة، ونُحرك الحليب بين الحين والآخر. 
2-نترك الحليب على النار الهادئة حتى يسخن. 
3-نحرك كأس من لبن الزبادي (الرايب) جيداً، ثمّ نضيفه إلى الحليب الفاتر في القدر، ونحرك الخليط بملعقة خشبيّة. 
4-نغطي القدر بغطاء جيداً، للمحافظة عليه دافئاً. 
5-نترك الخليط مغطى لمدة ثماني ساعات، ثمّ نزيل الغطاء. 
6-نضع اللبن المتشكل في الطبقة العلويّة من البراد حتى يتماسك.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.