البكبـوكة, الكرشة, دوارة الخروف ام الدوارة كلها أسماء لطبق من أطباق عيد الأضحى, تسمى كذلك بالفرنسية “dawara” أو “douara”.
تعد البكبوكة وصفة جزائرية عاصمية تنقلت بين الولايات من الشمال الى الجنوب و من الشرق الى الغرب حتى وصل هدا الطبق (بكبوكة) إلى منطقة وجدة المغربية بحكم الحدود بين الجزائر و المغرب.
تختلف الطريقة التي تُعد بها دوارة الخـروف من ولاية الى أخرى, فكل ولاية أضافت لمستها في وصفة و طريقة إعداد هدا الطبق الجزائري بل حتى في دولة المغرب الشقيق إختلفت طريقة الإعداد و المكونات لهذا نجد له عدة أسماء و من الأسماء التي لم نذكرها “العصبان أو عصبان”.
لكن و مع كل هده التغييرات التي طرأت على بكبوكة الجزائر إلا ان هذا الطبق لم يفقد لذته, بل ذاع صيته أكثر, على طريقة ناس الجزائر ام على الطريقة الوجدية (أهل وجدة), طبق البكبوكة أحبه كل من ذاق طعمه و أقر أنه “بنة”.
هناك من أضاف البصل الى الوصفة و هناك من أضاف الليمون, هناك من يستعمل الطماطم المصبرة و هناك من يستغني عنها, فمن هذا المنطلق إرتأيت أن عرض وصفة الدوارة الجزائرية العاصمية مع طريقة تحضيرها التقليدية و الأصلية سيكون موضوع مقالنا لهذا اليوم.
طريقة تنطيف الدوارة (دوارة الخـروف)
بالنسبة لمن لا تعرف طريقة غسل الكرشة, تابعي معي طريقة تنظيفها:
1-ضعي الكـرشة في قِدر كبير (Large Pot).
2-أحضري إناء كبير و ضعي فيه ماء دافئ.
3-أضيفي في الإناء كيس خميرة كيميائية.
4-أضيفي عليهم ملعقة كبيرة خميرة خبز.
5-أخلطي المكونات جيدا مع بعضها.
6-أحضري قِدر كبير (Large Pot) و ضعيه على نار متوسطة.
7-أفرغي خليط الإناء في القدر الكبير.
8-ضعي دوارة الخـروف داخل القدر و اتركيه لمدة ثلاث دقائق على الفرن.
9-بعد مرور الثلاث دقائـق نصفي الدوارة من الماء بإستعمال مصفاة (Colander).
10-إغسليها بالماء الدافئ جيدامع الحرص على وصول الماء إلى جيوب “الدوارة”.
11-بتطبيق هذه الخطوات أصبحت الدوارة نظيفة.
هذه هي الطريقة سهلة و رائعة حسب التجربة الشخصية , إستخدميها في العيد أو في باقي الأيام.
مقادير تحضير بكبوكة (الكرشة) جزائرية عاصمية
هده مقادير الكرشة الجزائرية, العاصمية الأصلية بدون أي إضافات:
- دوارة الخـروف (كرشة الخـروف).
- كأس إلا ربع زيت نباتي.
- 200 غرام حمص منقوع.
- ملعقة صغيرة كروية.
- ملعقة صـغيرة فلفل أسود.
- حبة فلفل أحمر (فلفل دريس).
- نصف ملعقة كبيرة فلفل عكري أحمر.
- نصف ملعقة كبيرة ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
- ستة (6) فصوص ثوم.
- 1 لتر ماء.
- ثلاثة (3) حبات قرعة خضراء.
- الدبشة.
معلومة:
الدبشة هي لحشيش مقطفة بالدارجة (بلغة الشعب الجزائري).
طريقة تحضير البكبوكة الجزائرية العاصمية (الدوارة)
تابعي خطوات التحضير جيدا للحصول على طبق تقليدي “بذوق وبنة تشهي”, سنقسم طريقة تحضير طبق البكبوكة الجزائرية الى مراحل لتسهيل الفهم, كما سندعم كل مرحلة بالصور, هيا بنا إلى المطبخ:
1-في مهراس مطبخ (وعاء مجوَّف من الحديد أو النحاس أو غيرهما يُدقّ فيه الطَّعام والتَّوابل) نضع فلفل دريس ونضيف فلفل عكري, نصف ملعقة كبيرة ملـح الطعام والثوم.
2-نهرس المكونات حتى تشكل عجينة و نتحصل على درسة الدوارة.
3-نقطع دوارة الخـروف.
4-نضع الطنجرة أو القدر الكبير فوق نار هادئة ثم نضيف الدرسة
5-نضيف كأس إلا ربع زيت نباتي.
6-نضيف في القدر ملعقة صـغيرة كروية و فلفل أسود.
7-نضيف الدبشة المقطعة
8-نضيف ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
9-في هذه المرحلة نضيف الكرشة التي قمنا بتقطيعها في المرحلة 3 و نقلي الدوارة.
10-نضيف الحمص المنقوع و نخلط كل المكونات جيدا مع بعضها البعض.
11-نمرق الطبخة بلتر ماء.
12-نغلق القدر و نتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة, بعد مرور المدة المحددة نضع القرعة الخضراء داخل القدر و نغلقه مرة اخرى لمدة 15 دقيقة.
13-نطفئ الفرن و نقدم طبق البكبوكة.
14-شهية طيبة.
ملاحظة:
أنا إستعملت القدر و ليس طنجرة الضغط, في حالة استخدام طنجرة الضغط مدة الطهي تكون أقل من ساعة.
في النهاية أتمنى أن أكون قد كفيت و وفيت و لم أبخل بأي معلومة أو سر عنكم, نلتقي في وصفة أخرى من وصفات المطبخ الجزائري, إلى اللقاء.