تشتهر الجزائر في مجال الطبخ بعدة وصفات و اهمها البيتزا كاري الجزائرية التي نجدها تباع لدى المحلات للاكل السريع, كما تعد “pizza” بالفرنسية, البيتزا بالعربية او بيتزا كاري بلغة الجزائريين بكل انواعها “تاع زمان” ام الحديثة اكلة الشعب الجزائري المفضلة و هذا ليس وليد اليوم بل منذ زمن بعيد رغم أصولها الايطالية .
لذلك سنسعى اليوم من خلال مدونتنا للطبخ و عبر هذا المقال الى تقديم وصفة جديدة “بيتزا كاري جزائرية تع زمان” الأصلية, ذات عجينة خفيفة ريشة كما سنقدم الطريقة الاصلية لتزيين بيتزا كاري, تعتبر وصفة البيتزا كاري التي سنقدمها ناجحة و معمول بها لدى المحلات.
مقادير تحضير صلصة البيتزا كاري
المقادير المستخدمة في تحضير صلصة البيتزا الكاري إقتصادية جدا و هي كالتالي:
- حبتان طماطم (مقطعة)
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر (عكري)
- ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
- ملعقة صغيرة ملح الطعام
- زعيترة
- ثلاثة فصوص ثوم
مقادير تحضير عجينة البيتزا كاري
بالنسبة للمقادير التي نحتاجها لتحضير عجينة البيتزا كاري سهلة, اقتصادية, متوفرة في كل مطبخ و هي كالتالي (سنوضحها بشكل افضل عن طريق الصورة ادناه):
- كأس حليب (دافئ)
- ربع كأس ماء (دافئ)
- كأس سميد (عادي)
- ثلاثة كؤوس فرينة
- نصف كأس زيت
- حبة بيض واحدة
- ملعقة سكر
- ملعقة خميرة الخبز
مقادير تزيين البيتزا كاري
مقادير التزيين بسيطة جدا و هي كالتالي:
- زيتون أخضر مقطع
- فلفل أخضر مقطع بشكل دائري
- حبة بيض مسلوقة
- بقدنوس (معدنوس)
- زيتون أسود
طريقة تحضير صلصة البيتزا كاري
سنعرض طريقة التحضير خطوة بخطوة, تابعوا معنا:
1-نضع المقلاة على الفرن.
2-نفرغ حوالي ملعقتين زيت في المقلاة و نتركها تسخن جيدا.
3-نضيف الطماطم في المقلاة و نتركها تقلى.
4-نقوم بفرم الثلاث فصوص ثوم فوق الطماطم و نقليهم مع بعض.
5-نضيف ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.
6-نضيف التوابل (ملعقة صغيرة فلفل أسود, ملعقة كبيرة فلفل أحمر, ملعقة صغيرة ملح الطعام و زعيترة).
7-نضيف ربع كأس ماء لكي لا تحترق التوابل.
8-ننتظر 5 دقائق و نطفى الفرن, مما يعني عدم طهو الصلصة طهوا كاملا (نصف طهي).
معلومة
لا نطهي صلصة الطماطم جيدا لكي لا تجف (لا تنشف) الصلصة عند وضعها على البيتزا داخل الفرن (أي يكتمل طهوها في الفرن مع العجينة).
طريقة تحضير العجينة
مراحل التحضير سهلة و بسيطة و هي كالتالي:
1-أول شئ نحضر إناء كبير.
2-بعدها نضع خميرة الخبز (ملعقة واحدة) و السكر (ملعقة واحدة ايضا) داخل اناء كبير و نخلطهما بالسميد (كأس واحد فقط) جيدا.
3-بعد ذلك نضيف الحليب (كأس واحد يكون دافئ).
4-نضيف الماء (ربع كأس واحد و يفضل ان يكون دافئ ايضا) الى خليط الخميرة, السكر و السميد الذي تحصلنا علية من خلال المرحلة الاولى.*
5-نخلط كل هده المكونات جيدا مثل المرة السابقة, نغطي الاناء الذي يتواجد به الخليط الذي تحصلنا عليه من خلال المرحلة الثانية بورق التغليف يستحسن استعمال السيلوفان (cellophane).
6-نترك الخليط يرتاح لمدة ربع ساعة (15 دقيقة) كما يستحسن ان يكون المكان دافئ لكي تتفاعل الخميرة بسرعة و يتضاعف حجم الخليط.
7-بعد تضاعف حجم الخليط نكمل اضافة بقية مكونات الوصفة و ذلك بعد خلط العجينة (الخليط الذي تركناه يرتاح لمدة ربع ساعة).
8-نضيف الزيت (نصف كأس زيت) و في وصفة بيتزا كاري (pizza carré algérienne) الزيت مكون اساسي لتحصيل عجينة هشيشة.
9-بعد ذلك نضيف البيض (حبة بيض واحدة) ونخلط المكونات المضافة من خلال هذه المرحلة جيدا مثل كل مرة.
10-أخيراً وليس آخراً نضيف ملعقة ملح صغيرة (كما انصح دائما بإضافة الملح مع الاخير لكل وصفة تحوي الخميرة لكي لا يؤثر الملح على تفاعل الخميرة و يسبب افساده).
11-بعد ذلك نشرع باضافة الفرينة بحيث نضيف كأسين من اصل ثلاثة كؤوس و نخلط جيدا كالعادة بإستعمال المخلاط اليدوي, بعد ذلك نضيف الكأس الثالث تدريجيا و نخلط جيدا باستعمال اليد لتحصيل عجينة طرية نوعا ما لا تلتصق باليد.
12-هنا نغطي الاناء الذي تتواجد به العجينة الذي تحصلنا عليها بورق التغليف سيلوفان (cellophane) و نترك العجينة ترتاح حتى يتضاعف حجمها.
13-بعد تضاعف حجم عجينة بيتزا كاري نقسم الكمية لنصفين بعد ذلك نقوم بدهن الصينية (plateau à pizza) بالزيت.
14-نشرع بفتح العجينة في الصينية.
15-بعد ذلك نقوم بوضع صلصة الطماطم السائلة و بدون اي اضافات ندخلها للفرن الذي نكون قد اشعلناه مسبقا على درجة حرارة 180 درجة و ننتضر الى ان تصبح بيتزا كاري جاهزة و مطهوة.
طريقة التزيين
بعد ان تجهز بيتزا كاري نخرجها و قبل ان تبرد نبادر بتزيين بيتزا كاري كالتالي:
1-نضع زيتون أخضر بشكل عشوائي.
2-نضع فلفل أخضر مقطع بشكل دائري (احسن).
3-نقوم بفرم حبة بيض مسلوقة فوق بيتزا.
4-نقوم بوضع صلصة المايونيز فوق بيتزا بشكل خطوط.
5-نرشها بالقليل من البقدونس.
6-نضع فوق البيتزا كاري زيتون أسود و نقطعها.
طريقة تحضير المايونيز بدون بيض
تعدّ صلصة المايونيز من أشهر أنواع الصلصات التي نتناولها و نضيفها مع العديد من المأكولات كالسلطات، الدجاج المشوي، السندويشات و البيتزا كما تُعتبر من الإضافات المميزة و المُحبّبة لدى جميع الناس صغاراً وكباراً.
تحتوي المايونيز على الثوم الذي يساهم في تقوية جهاز المناعة وقاية الجسم من الكَثير من الأمراض كتصلّب الشرايين وانسداد الأوعية الدموية، توجد عدة طُرق مختلفة لإعداد المايونيز وكلّها تمكننا من الحصول على صلصة شهية بالمذاق الغني للثوم، وفيما يأتي نقدّم طريقة سهلة وسريعة لإعداد المايونيز في المنزل بدون بيض.
قبل الخوض في أي شئ دعونا أولا نعرفكم على القيمة الغذائية لصلصة المايونيز بدون بيض حيث تحتوي في كل مئة غرام على ما يلي:
- بروتين 0.60 غرام
- الطاقة 50 سعرة حراريّة
- الدهون 32.90 غرام
- الكربوهيدرات 8.50 غرام
- السكريات 4.20
- الكالسيوم 6 ملليغرام
- الحديد 0.20 ملليغرام
- الكوليسترول 35 ملليغرام
- الأحماض الدهنية 5.0 غرام
- البوتاسيوم 151 ملليغرام
كيف يمكن لمن لا يحب البيض تحضير المايونيز؟
للإجابة على هذا السؤال سأقدم اليوم طريقة تحضير صلصة “المايونيز” بشكل مختلف عن تلك التي قدمتها في “وصفة كرانتيكا احسن من المحلات” حيث ستكون صلصة “المايونيز” هذه المرة بدون بيض تابعوا معنا.
✤ المقادير:
- كأس زيت النباتي (240 ملل).
- نصف كأس حليب (120 ملل).
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان جبن طري.
- فص ثوم.
✤ طريقة التحضير:
1-نحضر وعاءًا عميقاً و نضيف فيه نصف كأس حليب.
2-نضيف للوعاء فص ثوم.
3-نضيف على المكونات السابقة كأس زيت نباتي.
4-نضيف عليهم نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود و نصف ملعقة صغيرة ملح الطعام.
5-نخلط حتّى يصبح لدينا مزيج ذو قوام كثيف.
6-في هذه المرحلة نضيف ملعقتان كبيرتان جبن طري و ملعقة صغيرة من الخل الأبيض مع الاستمرار بالخلط
.7-نستمر في الخلط لتتجانس جميع المكوّنات.
8-نقدم صلصة المايونيز.
هكذا نكون قد وصلنا لنهاية الوصفة الجزائرية, منزلية الصنع, الأصلية و التقليدية للبيتزا بالسميد, الفرينة و بصلصة “tomato”, اللي رايحة تكون بنينة, خفيفة, سريعة, ناجحة, تهنيك من التعب و تفرح وليداتك لانها بنة.
اتمنى ان تنال الوصفة اعجابكم نلتقي في وصفة أخرى من وصفات المطبخ الجزائري كونوا في الإنتظار.