تعتبر المسقعة الأورديحي من الأطباق الشهيرة في المطبخ الأردني، وهي تجمع بين المكونات البسيطة التي تشتهر بها المأكولات الشرق أوسطية، لتُنتج طبقًا غنيًا ومليئًا بالنكهات العميقة والمميزة. المسقعة الأرديحي تختلف قليلاً عن المسقعة المصرية أو الشامية، حيث تتميز باستخدام صلصة الطماطم الحارة والتوابل الأردنية الفريدة، ما يجعلها أحد الأطباق التي تثير شهيتك منذ أول لقمة.
إذا كنت تبحث عن تجربة طعام استثنائية تنقلك إلى قلب المطبخ الأردني الأصيل، فما عليك سوى اتباع هذه الطريقة المميزة التي سأعرضها لك لتحضير المسقعة الأرديحية بطعم لا يُنسى.
مكونات المسقعة الأرديحي
3 حبات من الباذنجان الكبير (يفضل النوع البلدي)
1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
4 فصوص ثوم مفرومة
3 حبات طماطم كبيرة، مبشورة أو مفرومة ناعمة
1 فلفل أخضر حار (اختياري، حسب الرغبة)
1/2 كوب زيت زيتون (يمكن استخدام الزيت النباتي إذا رغبت)
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الذوق
1/2 كوب ماء
1/2 كوب عصير ليمون (اختياري، لإضافة نكهة حامضية)
1/4 كوب من الجبنة البيضاء المملحة أو جبنة الموزاريلا (اختياري للتزيين)
طريقة تحضير المسقعة الأرديحي خطوة بخطوة
1. تحضير الباذنجان:
ابدأ بتقشير الباذنجان بشكل عشوائي (يمكنك تقشيره كاملاً أو ترك بعض القشور لمظهر جذاب).
قطّع الباذنجان إلى شرائح سميكة أو قطع مستطيلة حسب تفضيلك.
رش الباذنجان بالملح واتركه لمدة 20 دقيقة للتخلص من الماء الزائد والمرارة. بعد ذلك، امسحه بورق المطبخ لتجفيفه.
2. قلي الباذنجان:
سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة.
ضع شرائح الباذنجان في الزيت واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ضعها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد. (يمكنك أيضًا شوي الباذنجان في الفرن للحصول على طريقة صحية أكثر).
3. تحضير الصلصة:
في مقلاة أخرى، سخن القليل من زيت الزيتون (حوالي ملعقتين كبيرتين).
أضف البصل المفروم وقلّب حتى يصبح شفافًا.
أضف الثوم المفروم وقلّب مع البصل لمدة دقيقة حتى يظهر العطر الطيب.
أضف الفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تحب الطعام الحار) واستمر بالتقليب.
4. إضافة الطماطم والتوابل:
أضف الطماطم المبشورة أو المفرومة إلى المزيج واتركها تطهى لمدة 5 دقائق حتى تنضج وتتكون صلصة كثيفة.
أضف الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح حسب الذوق. (يمكنك أيضًا إضافة بعض الفلفل الحار إذا أردت زيادة الحدة).
صب الماء على الصلصة لتخفيفها قليلاً، واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.
5. تجميع المسقعة:
في صينية فرن، ضع طبقة من الباذنجان المقلي أو المشوي.
فوق الباذنجان، ضع طبقة من الصلصة الحارة التي أعددتها.
كرر العملية حتى تنتهي من جميع المكونات. تأكد من أن الطبقات متساوية.
6. اللمسة النهائية:
إذا كنت ترغب، يمكنك إضافة الجبنة البيضاء أو الموزاريلا فوق الطبقة الأخيرة من الصلصة قبل إدخالها إلى الفرن.
سخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت)، ثم ضع الصينية في الفرن لمدة 2025 دقيقة حتى تصبح الصلصة غليظة والجوانب مشوية قليلاً.
7. التقديم:
بعد أن تخرج الصينية من الفرن، دع المسقعة تبرد قليلًا.
يمكنك تقديم المسقعة الأرديحي مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج. تذكر أن هذا الطبق يتناسب تمامًا مع اللبن الزبادي أو الحمص لوجبة كاملة ومتكاملة.
نصائح لإعداد المسقعة الأرديحي المثالية:
الباذنجان: استخدم باذنجان طازج وجيد لتجنب الطعم المر. إذا كنت تفضل تجنب القلي، يمكنك شوي الباذنجان في الفرن لتقليل كمية الزيت.
الصلصة الحارة: إذا كنت لا تفضل الأطعمة الحارة، يمكن تقليل كمية الفلفل الحار أو الاستغناء عنه تمامًا. كما يمكن إضافة بعض السكر لتوازن الحموضة في الطماطم.
الإضافات: يمكن إضافة بعض المكونات مثل اللحم المفروم أو الدجاج المشوي بين طبقات الباذنجان لإضفاء طابع غني على الطبق.
المسقعة الأرديحي هي طبق يُعبّر عن دفء المطبخ الأردني وكرم الضيافة، وتجمع بين الباذنجان الطري والصلصة الغنية بالتوابل التي تجعل منها واحدة من أطباق الطهو المميزة في المنطقة. سواء كنت تبحث عن وصفة جديدة لتجربة النكهات الشرقية أو ترغب في إثراء مائدتك بالأطباق الغنية، المسقعة الأرديحي ستكون خيارًا ممتازًا يمنحك طعمًا لا يُنسى ومذاقًا متوازنًا.