يمتاز المطبخ الجزائري بأطباقه العديدة والفريدة، والتي تختلف عن المطبخ العربي في الكثيرِ من المكونات و المقادير، إذ تدخل الفواكه المُجفَّفة في تحضير مُختلف الأكلات فيها، مثل طبق اللحم الحلو الجزائريّ، أو ما يُعرفُ لدينا باسم الطاجين الحلو، كما يسمى أيضا “بسيد الأطباق الرمضانية في الجزائر”، وتشتهر به غالبية المناطق الجزائرية في الشرق، الغرب، الشمال و الجنوب ، وكما هو معروف أن العديد من العائلات تقدمه على مائدة الإفطار طوال أيام رمضان المبارك إلى جانب الطبق الرئيسي، حيث يختلف الطبق الرئيسي من منطقة لأخرى وهما “الشربة فريك أو الحريرة الوهرانية”، ولكون طاجين لحم لحلو طبق تقليدي عريق يتم أيضًا إعداده في أعراس، وحفلات الختان، حيث يكون “شباح” المائدة، و يحضر بطريقة سهلة وبسيطة.
يتميزُ هذا الطاجين باحتوائه على الكثير من الفواكه الجافة المطبوخةٍ أهمها البرقوق الذي يطلق عليه أيضا في الجزائر إسم “عين البقرة”، والمشمش المجفف، والزبيب مع لحمِ الخروف، كما يعُد من الأطباق الجزائرية الشهية والمشهورة التي تعرف بطعمها حلو، كما تتواجد مقاديرها في جميع الأسواق وتكلفتها غير ثمينة، و من المتعارف عليه أنه يمكن تحضير طاجن الحلو بالدجاج كما يمكن تحضيره باللحم، فهو طبق لذيذ، شهي و محبوب لدى الصغار والكبار، كما يتم تزيينه بالمكسرات الشهية مثل الجوز واللوز اللذان يزيدان الطبق فخامة، وكلما تعددت النكهات كلما زاد المذاق لذة أكثر.
يعد طاجين لحلو جزائري من أهم وأطيب الاطباق المشهورة في الجزائر بشكل خاص ومنطقة المغرب العربي بشكل عام، فقد بدأ الطاجين االجزائري يشتهر أكثر و ينتشر في بلدان مختلفة من العالم وخصوصا في الوطن العربي الكبير، ويعتبر الطاجن من الاطباق الغنية بالبروتين والعناصر الغذائية المختلفة والمهمة للجسم لإحتوائه على الفواكه المجففة، اللحم والمكسرات.
في مقالة اليوم سنقّدم لكم طريقة تحضير الطاجين الحلو الأصلي معسل بوصفة مكتوبة، وناجحة لا تحتوي على كمية كبيرة من البهارات بل تعتمد كلياً على اندماج النكهات المختلفة ونكهة كل من المشمش، الزبيب، والبرقوق، كما ستكون الوصفة بمقادير مضبوطة، ويُمكنُ تطبيق طريقة التحضير بكلِّ سهولةٍ.
مقادير تحضير طاجين اللحم الحلو الجزائري
مكونات تحضير طاجين لحم الحلو بسيطة متوسطة التكلفة ومتواجدة في مطبخ المنزل، وهي كالآتي:
- لحم خروف حسب الرَّغبة (بالنسبة لي إستخدمت 200 غرام لحم الخروف على شكل قطع مربعة و صغيرة).
- 200 غرام زبيب.
- 200 غرام برقوق مجفف (عينة).
- 200 غرام مشماش مجفف.
- 600 غرام سكر.
- 1,2 لتر ماء.
- ملعقة و نصف كبيرة زبدة.
- كأس ماء الزهر (200 ميليلتر).
- 100 غرام لوز محمص.
- كأس عسل (200 ميليلتر).
- عود قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح الطعام.
طريقة تحضير طاجين لحم الحلو الجزائري بالبرقوق
يعتبر طبق اللحم الحلو الجزائري بالبرقوق من الأطباق الغنية بالبروتين والعناصر الغذائية المهمة لصحة جسم الإنسان، كما يعد من الأطباق السهلة التحضير والتي لا تستغرق الكثير من الوقت في طهيها، تابعي معي خطوة بخطوة لضمان نجاح الوصفة (ستكون جميع الخطوات مرفوقة بالصور لتسهيل الفهم أكثر):
1-نضع الطنجرة على نار هادئة و بداخلها ضعي ملعقة و نصف كبيرة زبدة.
2-بعد أن نلاحظ ذوبان الزبدة نضيف قطع اللحم.
3-ضيفي عود القرفة فهو سر الرائحة الزكية.
4-نضيف نصف ملعقة صغيرة ملح الطعام، نخلط المكونات و نتركها تقلى.
5-بعد أن تقلى قطع اللحم نسكب 200 ميليلتر من الماء.
6-في هذه المرحلة نضيف 600 غرام سكر.
7-بعد إضافة السكر، نسكب 1 لتر من الماء المتبقي و نحرك المكونات.
8-الآن نضيف 100 ميليلتر من ماء الزهر (نصف كأس).
9-نغطي الطنجرة و نتركها لمدة 15 دقيقة على نار هادئة.
10-بعد مرور المدة نضيف الزبيب و المشماش المجفف إلى الطنجرة، ونغليهم لمدة 15 دقيقة أخرى.
11-بعد مرور 15 دقيقة نضيف 200 غرام برقوق مجفف (عينة).
12-نسكب نصف كأس ماء الزهر المتبقي و نغطي الطنجرة.
13-بعد 10 دقائق نضيف اللوز المحمص.
14-في الأخير نضيف كأس عسل (200 ميليلتر) و هو سر الذي يجعل المرق عاااقد
15-نغطي الطنجرة و نتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
16-نطفئ الفرن، نترك الطبق يبرد، ونقدم طبق طاجين لحم الحلو الجزائري.
ملاحظة
حذاري ثم حذاري ثم حذاري أن تغطي الطنجرة أو القدر الذي طبخ فيه طاجين اللحم الحلو عند تركه يبرد.
الفواكه المجففة
بما أن وصفة طاجين لحم الحلو الجزائري تعتمد بشكل كلي على الفواكه المجففة إرتأيت أن أقدم ما يأتي:
- نظرة عامة حول الفواكه المجففة.
- طرق تجفيف الفواكه.
- فوائد الفواكه المجففة.
- محاذير استخدام.
نظرة عامة حول الفواكه المجففة
الفواكه المجففة هي فاكهة تمت إزالة معظم محتواها المائي باستخدام طرق التجفيف المختلفة التي سنتطرق لها لاحقا، لكن يكون ذلك مع الحفاظ قدر الإمكان على قيمتها الغذائية وطعمها الشهي، مما يؤدي إلى:
- إنكماش الفاكهة.
- يصبح حجمها أصغر من ذي قبل.
- يرتفع محتواها من السعرات الحرارية.
يعُد الزبيب (Raisins) من أكثر أنواع الفواكه المجففة شهرة، يليه التمر(dates)، والبرقوق (Prunes)، والتين(Fig)، والمشمش (apricot)، وتوجد أنواع أخرى من الفواكه المجففة تُعتبر أقل استهلاكاً وشهرة، كالمانجا، والأناناس، والموز، والتفاح، حيث تكون مغلفة بالسكر (Sugar coated)، كما تتميز الفواكه المجففة بما يلي:
✤ يمكن الإحتفاظ بها لفترة أطول من الفواكه الطازجة، سواء كانت طازجة أو مطهوة.
✤ يمكن تناولها كوجبة خفيفة تسُد الجوع، خاصة في الرحلات الطويلة.
طرق تجفيف الفواكه
التجفيف من أقدم الطرق المستخدمة في المحافظة على الفواكه لفترة طويلة، ولقد كانت تتم عملية التجفيف من خلال عرض الفواكه المراد تجفيفها على أشعة الشمس بهدف إطالة عمر الفاكهة، ولكن ذلك يعتمد على حالة الطقس والتغيرات المناخية التي قد تحدث ، ومنه أصبح من الغير ممكن الإتكال على هذه الطريقة للتجفيف، ما ولد الحاجة إلى تطوير طرق تجفيف جديدة مع مرور الوقت، وفيما يأتي بيان الطرق الأكثر شيوعاً في تجفيف الفواكه:
1 التجفيف بواسطة الشمس
يحتاج تجفيف الفاكهة بواسطة الشمس يحتاج من ثلاثة إلى خمسة أيام متتالية على درجة حرارة 35 درجة مئوية فأكثر، كما أنهّا تحتاج إلى رطوبة منخفضة، وهذه الظروف لا تتوافر إلا في مناطق محددة في دول العالم.
2 التجفيف باستخدام الفرن
هذه الطريقة قد تكون مكلفة، حيث يحتاج التجفيف باستخدام الفرن إلى وقت طويل يمتد لعدة ساعات إلا أنه يمكن تجفيف الفواكه باستخدام فرن المطبخ العادي، كما أنّ الفواكه المجففة الناتجة عن هذه الطريقة تكون غامقة اللون، وهشة عن تلك الناتجة عن الطرق الأخرى، إلا أنها تعتبر وسيلة جيدة وذلك لعدم احتياجها الكثير من المعدات، ولسهولة تطبيقها.
ملاحظة: في حال عدم تواجد الشخص في المنزل طوال وقت التجفيف لا ينصح باستخدام هذه الطريقة، كما لا ينصح باستخدامها في حال وجود أطفال.
3 التجفيف بواسطة المجفف الكهربائي
يمكن استخدام هذا النوع من التجفيف لإنتاج فاكهة مجففة ذات جودة عالية، وذلك من خلال شراء المجفف الكهربائي الخاص بالتجفيف، والذي يتوفر بأحجام ومستويات جودة مختلفة حيث كلما زادت جودة المجفف الكهربائي زاد سعره و جودة الفاكهة المجففة المتحصل عليها.
فوائد الفواكه المجففة
لإمتلاك الفواكه المجففة العديد من الخصائص الغذائية المهمة والقيمة، فإنّ إضافتها إلى النظام الغذائي تُعد فكرة جيدة لتعزيز القيمة الغذائية في الطعام وفيما يأتي بعض من هذه الفوائد:
✤ تُعدّ مصدراً غنياً بالألياف تعتبر الفواكه المجففة مصدراً غنياً بالألياف الغذائية المفيدة لصحة الجسم.
✤ تعمل على تعزيز صحة الأمعاء و تلينها.
✤ تساهم في التحكم بمستويات السكر في الدم.
✤ تساهم في خفض مستويات الكوليسترول.
✤ أظهرت الدراسات أنّ نسبة مضادات الأكسدة الموجودة في الفواكه المجففة مساوية لنسبة مضادات الأكسدة الموجودة في الفواكه الطازجة، والتي تعمل على وقاية الجسم من الجذور الحرة التي يمكن أن تتسبب في الكثير من المشاكل الصحية ، مثل السرطان وأمراض القلب.
✤ تحتوي الفواكه المجففة على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة، مثل فيتامين أ، وفيتامين ك، بالإضافة لإحتوائها على المعادن المهمة كالحديد، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم.
✤ الفواكه المجففة تتميز بمدة صلاحية طويلة الأمد و يمكن تخزينها في أماكن مختلفة، كما يسهل حملها و نقلها لأي مكان فهي لا تشغل حيزاً كبيراً.
فوائد التمر
- يُعتبر التمر غنيأً بالمواد الغذائية المهمّة مثل مضادات الأكسدة.
- يعد مصدراً جيداً للحديد والبوتاسيوم والألياف.
- يساعد تناول التمر بانتظامٍ في الأسابيع الأخيرة من الحمل على تسهيل عمليات الولادة؛ وذلك بتسهيل توسّع عنق الرحم.
فوائد الخوخ المجفف
- يمنع تأكسد الكوليسترول الضار (LDL) لكونه مصدراً غنياً بمضادات الأكسدة.
- غني جداً بالعناصر الغذائية مثل فيتامين أ، وفيتامين ك.
- يعد مليناً طبيعياً للأمعاء لإحتوائه على كميات كبيرة من الألياف.
- يساعد في التقليل من الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
- يساعد على مكافحة هشاشة العظام (Osteoporosis) لإحتوائه على معدن البورون (Boron).
فوائد الزبيب
لقد أظهرت الدراسات أنّ الزبيب قد يكون له بعض الفوائد، و نذكر منها:
- يساعد على خفض ضغط الدم.
- يساعد على التحكم بمستويات السكر في الدم.
- يساهم في خفض من مستوى الكوليسترول في الدم.
- يزيد من الشعور بالشبع بعد تناوله.