أكلة “سندويتش العصبان الوهراني” يعشقها الكبير والصغير في الغرب الجزائري, حيث تعتبر مدينة وهران المقر الأم لبيع أكلة “sandwich osban” بل يعتبره السكان المحليين أروع و ألذ أكل سريع يسد جوعهم في أي وقت.
يتميز هذا السندويتش الوهراني بسعره الزهيد الذي يناسب كل فئات المجتمع الجزائري بالإضافة إلى بنته التي لاتقاوم, كما تختلف طريقة اعداد “سندويتش عصبان” من محل لآخر و فهناك من يُعده مع مرقة و هناك من يخلطه بالحمص أو بالروز, كما نجد من يضيف إلى الوصفة الاصلية الأرز لكنه يشترك في المكون الرئيسي و هي الدوارة (كرشة الخروف).
هذه الأكلة الشعبية عرفت إنتشارا رهيبا في كل ربوع الجزائر و هذا ما يفسره مذاقها الذي يعتبر “بنة” و طريقة تحضيرها البسيطة, فمن هذا المنطلق إرتأيت أن أقدم لكم كيفية عمل أكلة العصبان لذيذة جدا على طريقتي و بكل الخطوات لنجاح الوصفة
طريقة تنظيف و تعقيم الدوارة بكل سهولة و سرعة
سأقدم لكم اليوم طريقة تنظيف مختلفة عن تلك التي سبق و ذكرناها في “وصفة بكبوكة (دوارة) على الطريقة الجزائرية”, طريقتنا لهذا اليوم تعتمد على مكون طبيعي و هو الليمون تابعوا معي:
المكونات و الأدوات التي نحتاجها للتنظيف و التعقيم
- قدر.
- 6 لترات ماء للتنظيف.
- 2 لترات ماء للتعقيم.
- 2 حبات ليمون (150 ملل) للتنظيف.
- حبة ليمون للتعقيم.
- ملعقة كبيرة ملح الطعام.
- إناء كبير.
- ملعقة كبيرة.
طريقة التنظيف و التعقيم
خطوات التنظيف و التعقيم بسيطة ليست معقدة فقط تابعوا معي خطوة بخطوة:
1-نأتي بقدر, نضيف بداخله 4 لترات ماء و نتركه يغلى جيدا.
2-نضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي.
3-نقوم بعصر 2 حبات ليمون.
4-نضع عصير الليمون في كأس (150 ملل).
5-بعد أن يغلي الماء جيدا نطفئ الفرن و نضع القدر فوق سطح العمل.
6-نضيف كأس عصير الليمون الى القدر.
7-نضع الدوارة داخل القدر الذي يحتوي على ماء ساخن و ليمون.
8-نغلق القدر و نتركه لمدة 5 دقائق.
9-بعد مرور 5 دقائق نخرج الدوارة من القدر و نضعها على سطح العمل.
10-نحضر ملعقة كبيرة و نقشر (نكرطوا) الدوارة بها.
11-بعد أن نقشرها نأتي بإناء كبير و نضع الدوارة بداخله.
12-نضيف الماء و نغسل الدوارة باليد لننزع القشور الملتصقة.
13-نصفي الدوارة من الماء و نتركها في الإناء.
14-نصيف عليها ملعقة ملح كبيرة.
15-بإستعمال السكين نعصر فوقها حبة ليمون.
16-نفرك الدوارة بإستعمال اليد.
17-بعدها نقوم بتصفية الدوارة من الماء و نغسلها لإزالة الشوائب.
18-فنتحصل على دوارة خروف بيضاء كالثلج.
مقادير تحضير أكلة عصبان جزائري وهراني
مقادير تحضير العصبان الوهراني بسيطة جدا و هي كالتالي:
مقادير طهي الدوارة و الرئة:
- دوارة الخروف.
- القليل من رئة الخروف.
- حبتان (2) بصل حجم متوسط (مقطعة لشرائح).
- ربطة دبشة.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- حبتان فلفل حار صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة فلفل عكري.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة ملح الطعام.
- 1 لتر ماء (ساخن).
مقادير طهي العصبان:
- حبة بصل حجم متوسط (مرحية).
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- حبة طماطم (مرحية).
- ملعقة صغيرة ملح الطعام.
- نصف ربطة دبشة مقطعة.
- ثلاثة فصوص ثوم (مهروسة).
- ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة فلفل عكري.
- كأس أرز.
طريقة تحضير العصبان الوهراني
بطريقة مبسطة و سهلة على المبتدئات سنحضر عصبان وهراني فقط تابعي الخطوات معي وتمتعي بالبنة في الأخير, هيا بنا ﺇﱃ مطبخ المنزل:
1-نقطع الدوارة و الرئة.
2-نضع القدر على نار هادئة و نضع بداخله 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي, الدوارة, الرئة و البصل المقطع.
3-نضيف ملعقة صغيرة ملح الطعام و نضع ربطة دبشة بداخل القدر مع المكونات السابقة.
4-نضيف التوابل (ملعقة صغيرة فلفل أسود, ملعقة كبيرة كمون, ملعقة كبيرة فلفل عكري, ملعقة صغيرة كركم).
5-نضيف عليهم حبتان فلفل حار صغيرة الحجم.
6-نقلي كل المقادير مع بعضها لمدة 10 دقائق و نمرق بلتر ماء ساخن.
7-نغلق القدر و نترك الأكلة تطهى لمدة 45 دقائق, بعد مرور المدة نصفي الدوارة و الرئة (نحتفظ بالماء الذي طهيت فيه الدوارة و الرئة).
8-نرحي الدوارة و الرئة في الرحاية الكهربائية.
9-نضع صينية على نار هادئة و نضيف لها 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
10-نضيف حبة بصل حجم متوسط (مرحية) مع ثلاثة فصوص ثوم مهروسة و نقليها في الزيت مع البصل.
11-بعد أن يقلى البصل و الثوم جيدا, نضيف عليهم الدوارة و الرئة المرحيتان و نوزعهما على كامل الصينية.
12-نضيف ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
13-نضيف كأس أرز و التوابل (ملعقة صغيرة فلفل أسود, ملعقة كبيرة كمون, ملعقة كبيرة فلفل عكري).
14-نضيف عليهم الدبشة المقطعة و نخلط المكونات في الصينية.
15-بعد خلط المكونات نقليها جيدا, نضيف عليهم حبة الطماطم المرحية (المبشورة) و نقلي المكونات جيدا مرة أخرى.
16-نمرق الأكلة بأربعة كؤوس من الماء الذي إحتفظنا به سابقا (الماء الذي طهيت فيه الدوارة و الرئة) و ندخل الصينية الفرن.
17-بعد أن تصبح الأكلة جافة (ناشفة) نخرجها من الفرن.
18-نقدم “سندويتش العصبان الوهراني”.
بهذا نكون قد وصلنا لختام مقالنا لهذا اليوم, نلتقي في أكلة شعبية أخرى من أكلات المطبخ الجزائري إلى ذلك الحين دمتم في رعاية الله و حفظه.