تلعب السَّلَطات دوراً مهماً في تغذيتنا وصحتنا، خصوصاً في فصل الصيف، حيث تعد خياراً مثالياً للوجبات الخفيفة والمنعشة التي تساهم في ترطيب الجسم وتوفير العناصر الغذائية الضرورية.
كما يُساعد تناول السلطات الصيفية في إضافة الفيتامينات والمعادن والألياف إلى النظام الغذائي؛ ما يعزز الصحة العامة ويساهم في التخفيف من الشعور بالحرارة.
ويتميز المطبخ العربي بتنوع وغنى مقبلاته وسلطاته التي تتمتع بنكهاتها الفريدة ومكوناتها الغذائية الصحية. إليكم بعض أشهر المقبلات والسلطات الصيفية اللذيذة التي تتناسب مع فصل الصيف:
سلطة الفتوش
سلطة الفتوش اللبنانية هي واحدة من الأطباق الشهيرة في المطبخ اللبناني، وهي سلطة مفيدة ولذيذة تجمع بين الخضروات الطازجة ورقائق خبز البيتا المحمصة مع صلصة الخل الحمضية. إليك طريقة تحضيرها:
المكونات:
للسلطة:
2 رغيف خبز بيتا كبيرة، مقطعة إلى مكعبات ومحمصة
خس مقطع إلى شرائح
2 خيار مقطع إلى شرائح دوائر نصفية
4 حبات طماطم كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
4 حبات بصل أخضر مقطعة إلى شرائح دوائر نصفية
1/2 كوب نعناع طازج مفروم
1/2 كوب بقدونس طازج مفروم
رقائق بيتا محمصة للتزيين
للصلصة:
1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
عصير ليمونة واحدة
1-2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان (اختياري)
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير:
تحميص خبز البيتا:
قطعي خبز البيتا إلى مكعبات صغيرة.
سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
أضيفي قطع خبز البيتا وقلبيها باستمرار حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ضعيها جانباً على ورق مطبخ لتصفيتها، ورشيها بقليل من الملح والسماق.
تحضير السلطة:
في وعاء كبير، اخلطي الخس، الخيار، الطماطم، البصل الأخضر، النعناع، والبقدونس.
إعداد الصلصة:
في وعاء صغير، اخلطي زيت الزيتون، عصير الليمون، دبس الرمان (إن استخدمتيه)، الملح، والفلفل الأسود.
التقديم:
قبل التقديم، صبي الصلصة فوق السلطة وامزجيها برفق حتى تتغلغل النكهات.
رتبي رقائق البيتا المحمصة فوق السلطة كطبقة أخيرة.
قدمي سلطة الفتوش مباشرة كطبق جانبي أو كطبق رئيسي خفيف.
نصائح:
- تأكدي من تقديم سلطة الفتوش مباشرة بعد تحضيرها للحفاظ على خبز البيتا طازجاً ومقرمشاً.
- يمكنك تعديل كمية الليمون أو دبس الرمان حسب الذوق الشخصي للحصول على التوازن المثالي للنكهات.
- استخدمي خضروات طازجة ومكونات عالية الجودة لتحقيق أفضل نتيجة.
سلطة البابا غنوج
طبق البابا غنوج هو إحدى المقبلات الشهية السورية، ويتميز بمكوناته البسيطة وطعمه اللذيذ، بالإضافة إلى فوائده الصحية العديدة للجسم.
إليك مقادير سلطة البابا غنوج:
1 باذنجان كبير
½ كوب طحينة
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
عصير ليمونة واحدة
ربع كوب خل
ربع كوب ماء
بقدونس مفروم للتزيين
طريقة تحضير سلطة البابا غنوج:
- قومي بشواء الباذنجان في الفرن دون تقطيعه حتى يصبح القشر الخارجي طرياً وناضجاً، يمكن التأكد من نضجه بإدخال سكينة للتحقق من استوائه.
- بعد التأكد من النضج، اتركي الباذنجان حتى يبرد تماماً، ثم قشريه واهرسيه في وعاء كبير.
- أضيفي الطحينة إلى الباذنجان المهروس، الثوم المفروم، زيت الزيتون، الشطة، الفلفل الأسود، الملح، عصير الليمون، الخل، والماء.
- قومي بالتقليب جيداً حتى تمتزج جميع المكونات بشكل متساوٍ.
- قدمي سلطة البابا غنوج مزينة بالبقدونس المفروم.
سلطة الزبادي
سلطة الزبادي بالخيار هي وجبة خفيفة منعشة ومفيدة من بين السلطات العربية الصيفية، إليك طريقة تحضيرها:
مكونات سلطة الزبادي بالخيار:
1 خيار كبير، مقطع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رقيقة
1 كوب زبادي يوناني طبيعي (يمكن استخدام الزبادي العادي أيضاً)
1 فص ثوم، مفروم ناعم
1 ملعقة طعام عصير ليمون طازج
1 ملعقة طعام زيت زيتون
ملح حسب الذوق
فلفل أسود حسب الذوق
أوراق نعناع طازجة أو بقدونس للتزيين (اختياري)
طريقة تحضير سلطة الزبادي بالخيار:
- في وعاء، امزج الزبادي مع عصير الليمون، زيت الزيتون، والثوم المفروم، ثم اخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
- أضف الخيار المقطع إلى الزبادي المخفوق، واخلط المكونات بلطف حتى يتوزع الخيار بالتساوي في الزبادي.
- قدم سلطة الزبادي بالخيار في طبق التقديم، وزيّنها حسب الرغبة بأوراق النعناع أو البقدونس.
سلطة مشوية تونسية
السلطة المشوية التونسية هي واحدة من الأطباق اللذيذة والمميزة في المطبخ التونسي، وتشتهر بنكهتها الفريدة واستخدامها للمكونات المحمصة والمشوية. إليك طريقة تحضيرها كما أرشدنا إليها موقع chartage magazine:
المكونات:
6 حبات فلفل حلو (زيادة حسب الرغبة في الحلاوة)
10 حبات فلفل حار
2 طماطم
1 بصلة متوسطة
2-3 فصوص من الثوم
زيت الزيتون
ملح للتذوق
الكزبرة والكراوية حسب الرغبة
تونة (اختياري)
طريقة التحضير:
- اغسلي جميع الخضار جيداً، ابدئي بشوي الفلفل والطماطم على الموقد، حيث تقومين بتدويرها كل بضع دقائق حتى تصبح قشرتها متفحمة وتصبح حبات الخضار ناعمة، ثم اتركيها لتبرد على مهلها.
- بعد أن تبرد الخضروات، ارتدي القفازات وابدئي في إزالة الجلد المحترق وبذور الفلفل، قطعي الفلفل والطماطم إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حادة، كما يمكنك أيضاً استخدام محضر الطعام إذا كنت تفضلين ذلك.
- قطعي البصل إلى شرائح رفيعة وأضيفيه إلى الفلفل والطماطم في وعاء كبير، ثم أضيفي الثوم المبشور، وزيت الزيتون، والملح، والبهارات والأعشاب، حسب الرغبة.
- قومي بتقليب جميع المكونات برفق حتى تتداخل النكهات جيداً.
قدمي السلطة لعائلتك بجانب الخبز الطازج كمقبلات شهية. يمكنك تخزين السلطة المتبقية في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.
سلطة طحينة
سلطة الطحينة، التي يمتزج فيها مطحون الحمص مع الزيت، تُعدّ إحدى أسهل الوصفات المميزة واللذيذة بين السلطات العربية المناسبة لفصل الصيف، فهي تُحضّر بخطوات بسيطة، وتُقدّم كمقبلات فاتحة شهية.
المكونات:
ربع كوب من الطحينة الخام.
3 فصوص ثوم مهروسة.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
ملعقة من زيت الزيتون.
3 ملاعق من دقيق القمح الكامل.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، ضع الثوم المهروس، الطحينة، الخل، الملح، والكمون. قلّب المكونات جيداً حتى تتمازج.
- أضف دقيق القمح الكامل تدريجياً مع التحريك المستمر، ثم أضف الماء تدريجياً أيضاً حتى تحصل على خليط متماسك بقوام متوسط.
سلطة الرنجة
سلطة الرنجة هي واحدة من الأطباق الشهيرة في المطبخ الشرقي، وتتميز بمذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها. لتحضير سلطة الرنجة، اتبع هذه الخطوات البسيطة:
المكونات:
رنجة مقشرة ومنزوعة الشوك.
بصل مقطع إلى قطع صغيرة.
فلفل ألوان مقطع إلى شرائح.
عصير ليمون.
طماطم مقطعة إلى مكعبات.
فلفل رومي أو حار مقطع إلى شرائح.
زيت زيتون.
طحينة.
طريقة التحضير:
- قم بتنظيف الرنجة ونزع الشوك عنها، ثم قطعها إلى قطع صغيرة.
- في وعاء كبير، ضع قطع الرنجة وابدأ بتتبيلها بعصير الليمون، ثم أضف ملعقة كبيرة من الطحينة وقلب المكونات جيداً حتى تتجانس.
- قطع البصل والطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة، وأضفها إلى الرنجة المبللة بالطحينة واخلط المكونات جيداً.
- يمكنك إضافة مزيد من عصير الليمون أو الخل أو الطحينة حسب ذوقك لتحقيق التوازن المثالي للنكهات.
قدم السلطة مع رشة من زيت الزيتون وزيّنها ببعض البقدونس أو النعناع حسب الرغبة.
سلطة الزعلوك المغربية
الزعلوك هي سلطة مغربية شهيرة تُعد من الباذنجان والطماطم المتبلة بالبابريكا، الكمون، الثوم، والأعشاب مثل الكزبرة والبقدونس.
إليك طريقة إعداد سلطة الزعلوك المغربي بحسب موقع taste of maroc:
المكونات:
2-3 حبات باذنجان
2-3 حبات طماطم
2-3 فصوص ثوم مفرومة
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة كبيرة زيت زيتون
عصير نصف ليمونة
ملح وفلفل حسب الذوق
كزبرة وبقدونس مفرومين للتزيين
طريقة التحضير:
- قطعي الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات ثم قليها أو شويها حتى تنضج وتحمر قليلاً، ثم اتركيها جانباً.
- في نفس الوعاء، ضعي الطماطم المقشرة والمفرومة والثوم والتوابل (البابريكا والكمون) وزيت الزيتون، وقلبي المكونات جيداً.
- أضيفي الباذنجان المحمص واستمري في طهي المكونات معاً لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات.
- أضيفي عصير الليمون والملح والفلفل حسب الذوق، قلبي المكونات واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق إضافية.
- قدمي الزعلوك ساخناً أو بارداً، وزينيه بالكزبرة والبقدونس المفرومين.
ملاحظة: يمكنك تعديل كمية الطماطم والتوابل حسب الذوق الشخصي، كما تُقدم سلطة الزعلوك عادةً كغموس مع الخبز المغربي.
المصدر: عربي بوست