وصفة عمل أكلة “مثوم جزائري عاصمي” لذيذة
السلام عليكم عليكم
جئتكم بوصفة عفوا, اريد قولها بالدارجة “جبتلكم” ألذ و أشهر وصفة طبخ جزائرية “المثوم الجزائري العاصمي” على طريقة المرقة بيضاء, حيث يعد المثوم كطبق شان, أصوله: عاصمي/تقليدي.
نعتمده في المناسبات و الاعراس الجزائرية كما يقدم في رمضان على طاولة الافطار مع باقي الأطباق اللذيذة الى ضيوف العائلة.
سنعتمد في هدا المقال على طريقة سهلة التحضير لغرض عمل وصفة “مثوم عاصمي” او “المتوم” , راقية و اقتصادية على طريقتي الخاصة كما نعتمد في وصفة اليوم على صلصة “بيطة” و ليست حمراء باللحم الغنمي بشكل اساسي في التحضير لان هدا الاخير يخلي الطبخة لذيذة وبنة لا تقاوم.
مقادير عمل مثوم همة و بنة
المقادير المستعملة في هذه الوصفة اللذيذة مضبوطة و تكفي 6 أشخاص و هي كالآتي:
- ملعقة كبيرة سمن او زيت نباتي.
- 6 قطع لحمة الخروف.
- حبة بصل مفرومة.
- ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 4 فصوص ثوم.
- كيلة حمص منقعة (الكمية على حسب الرغبة).
- عود قرفة.
مقادير تحضير كرات لحم المثوم
- 500 غرام لحم مفروم (كما يمكن استعمال الدجاج المفروم في رمضان لكسر الروتين).
- 4 فصوص ثوم.
- 2 كيلات فتات الخبز (ملعقتين كبيرتين).
- حبة بيض.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- كوب فرينة.
مقادير تزيين طبق المثوم العاصمي
- ليمون مقطع لشرائح و بقدونس (معدنوس) مقطع (الكمية حسب الرغبة).
- 100 غرام لوز المحمص.
طريقة عمل و تحضير المثوم العاصمي
مراحل التحضير بسيطة وسهلة كما انها على طريقة الأعراس ومضمونة للحصول على طبق لذيذ, تابعوا معي (ستكون جميع المراحل مرفوقة بالصور):
1-نقوم بوضع طنجرة طجين (ممكن استعمال طنجرة الضغط في رمضان لسرعتها في الطهو) فوق فرن بنار هادئة و نضيف ملعقة سمن لتذوب داخل الطنجرة.
2-نضع قطع اللحمة (ام يمكنك استعمال الدجاج) داخل الطنجرة.
3-نقلي اللحمة جيدا حتى تصبح محمرة.
4-بعد الحصول على اللون الذهبي الرائع للحم المحمر, نضيف عليه البصل المفروم.
5-نضيف عليهم الثوم المفروم (حوالي 4 فصوص), نقلي المكونات جيدا على نار هادئة دائما.
6-بعد ذلك نضيف الحمص المنقوع.
7-هنا نضيف عود قرفة و هو السر لجعل مرقة المثوم بنينة ولذيذة.
8-نضيف نصف ملعة صغيرة فلفل أسود و ملح الطعام بنفس الكمية و نقلي المكونات جيدا.
9-اذا بعدما اكملنا قلي المكونات نضيف الماء الساخن حتى تغطى قطع اللحمة بالكامل تقريبا (هدا هو سر طهو اللحمة بطريقة سريعة).
10-نغلق الطنجرة و نتركها على نار متوسطة.
11-في انتظار الطبق يجهز نذهب لتحضير كرات اللحم المفروم بحيث نضع كمية
اللحـم المفروم في اناء (طريقة تحضير كرات اللحمة المفرومة سهلة و سريعة تابع باقي الخطوات).
12-اذا نضيف الكمية المتبقية من رأس الثوم المفروم الى الإناء.
13-بدون خلط المكونات نضيف فتات الخبز (بقسماط).
14-نضيف داخل الاناء التوابل (نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود,ملعقة صغيرة كمون و ملح الطعام على حسب الذوق).
15-نخلط المكونات جيدا بإستعمال اليد.
16-نشرع في إضافة حبة البيض تدريجيا و نكمل الخلط باستعمال اليد.
17-نستمر في الخلط الى غاية الحصول على القوام المناسب و المتماسك.
18-بعد ذلك نشكل كريات المثوم.
19-نغلفها بالفرينة (هذة ليست طريقة الأعراس و لكن تعطينا أكلة لذيذة جدا و مرقة بنينة ايضاً).
20-نعود الى طبخة المثوم الجزائري العاصمي و بموس مطبخ تتم معاينة قطع اللحوم اذا كانت طرية كالزبدة.
21-ننزعها و ندخل الكرات المغلفة بالفرينة مكانها و نتركها علي نار متوسطة لمدة 15 دقيقة الى 20 دقيقة.
22-نرجع القطع التي نزعناها سابقا الى الطنجرة و بهدا نكون قد انهينا تحضير المثوم العاصمي.
23-يمكنك اعتماد طريقة تزيين سهلة عن طريق استخدام شرائح الليمون, البقدونس و اللوز المحمص.
24-نقدم طبق المثوم العاصمي.
شهية طيبة, اتمنى ان تكون طريقة عمل مثوم عاصمي على طريقتي بسيطة و ان نكون قد وفقنا في تقديم وصفة سهلة التحضير و لذيذة, انتظرونا في وصفة أخرى مكتوبة من وصفات اطباق الشاف وليد على مدونتي وصفات الطبخ الجزائري.
