وصفة لوبيا بمخللات الخضر و الزيتون

طبق لوبيا الخضر و الزيتون كاسي 

من المتعارف عليه أن طبق لوبيا (الفاصولياء) من الأطباق المفضلة لدى كامل المجتمع الجزائري خاصة في فصل الشتاء، كما نجد عديد المحلات المتخصصة في طبق اللوبية (الفاصوليا) لما له من شعبية في كل ربوع الجزائر، بل يعتبر من أشهى الأطباق الجزائرية.

تختلف مقادير الطبق و كذلك طرق التحضير من منطقة إلى أخرى لما يزخر به الطبخ الجزائري من تنوع و إختلاف، من هذا المنطلق نقدم لكم وصفة “لوبيا بمخللات الخضار و زيتون مخلل” بطريقة مميزة و سهلة على المبتدئات.

فوائد تناول الفاصولياء البيضاء  

تعد الفاصولياء البيضاء من النباتات البقولية و من الأطعمة الغنية بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية، فهي تحتوي على البروتينات، الكربوهيدرات، الألياف و مختلف العناصر الأخرى كالمعادن.

بحيث لا يمكن أن نمر مباشرة للوصفة بدون أن نعرج على فوائد الفاصوليا الكثيرة، نذكر منها: 

• تحسن صحة القلب و نبضه.

• تحتوي على حمض الفوليك الذي يمنع من تشوه الأجنة فهذا يجعلها مناسبة و مفيدة للمرأة الحامل. 

• تحمي من الإصابة بالسرطان فهي مثل باقي البقوليات تحتوي على مضادات الأكسدة التي تخلص الجسم من الجدور الحرة كما تساعد مضادات الأكسدة في تأخير الشيخوخة. 

• تساعد على الهضم و تحمي من الإمساك. 

• تقلل نسبة الكوليسترول في الدم لإحتوائها على الألياف. 

• بسبب كمية البروتينات الكبيرة في الفاصولياء، تعتبر غذاء جيد لأصحاب الحمية. 
• تساهم في تحسين وظائف الدماغ و ذلك راجع لإحتوائها على فيتامين K. 

• تقوي المناعة و تحمي الجهاز المناعي بسبب معدن الزنك الذي تحتويه الفاصولياء.

• تخلصك من حصوات الكلى حسب عديد الدراسات.  

مقادير تحضير فاصوليا مخللات الخضار والزيتون كاسي

المكونات أو مقادير تحضير طبق “اللوبيا بالخضر و الزيتون كاسي” التقليدي هي كالتالي:

• حبة و نصف بصلة  (حجم كبير). 

• 250 غرام لحم مفروم. 

• حبة طماطم (مرحية).

• رأس ثوم. 

• ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.

• ملعقة كبيرة هريسة (الحار).

• ملعقة و نصف كبيرة فلفل أسود.

• ملعقة و نصف كبيرة فلفل عكري.

• ملعقة صغيرة زريعة البسباس.

• ملعقة صغيرة كمون. 

• 2 ملاعق صغيرة رأس الحانوت.

• ملعقة صغيرة ملح الطعام. 

• ملعقة صغيرة فلفل دريس.

•  5 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

• نصف كيلو فاصولياء بيضاء (منقوعة).

• نصف لتر ماء.

• حبة فلفل أخضر حار.

• 100 غرام زيتون كاسي (النوع الذي يحتوي على الزيتون الأخضر و الخضار مخللة كما توضحه الصورة).

طريقة تحضير اروع طبق “طاجين لوبيا بالزيتون المخلل” 

تابعوا معي مراحل تحضير لوبيا مخللة خطوة بخطوة، لنبدأ :

1-نضع القدر على نار هادئة و نضيف له 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

2-نضيف حبة بصل مقطعة إلى شرائح صغيرة تقلى في القدر (من جهة أخرى نضع نصف كيلو فاصولياء بيضاء (منقوعة) في قدر به ماء تطهى لوحدها لمدة نصف ساعة على نار متوسطة).

3-نضع في إناء 250 غرام لحم مفروم. 

4-نضيف نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود فوق اللحم المفروم. 

5-نضيف عليهم ملعقة صغيرة ملح الطعام.

6-نضيف نصف ملعقة صغيرة رأس الحانوت.

7-نضيف في الإناء نصف بصلة مقطعة لشرائح صغيرة و فص ثوم. 

8-نخلط المكونات جيدا باللحم المفروم. 

9-نعود إلى القدر و بعد أن يقلى البصل نضيف ملعقة كبيرة طماطم مصبرة (نقليها جيدا لقتل حموضتها).

10-نضيف حبة الطماطم المرحية إلى القدر (الطماطم تعطي لذة للمرقة).

11-نضيف التوابل (نصف ملعقة صغيرة زريعة البسباس، نصف ملعقة صغيرة رأس الحانوت، ملعقة كبيرة من الفلفل عكري والفلفل أسود نصف ملعقة كبيرة).

12-نضيف ملعقة كبيرة هريسة (الحار).

13-نضيف ثلاثة فصوص ثوم إلى المكونات السابقة. 

14-نخلط كل المكونات جيدا. 

15-نمرق الطبق بنصف لتر ماء. 

16-نشكل كريات من اللحم المفروم و نضعها تطهى في المرقة لمدة ربع ساعة على نار متوسطة. 

17-بعد ذلك نحضر الدرسة، إذا في مهراس نضع ما تبقى لنا من رأس الثوم، نصف ملعقة كبيرة فلفل عكري، ملعقة صغيرة فلفل دريس، ملعقة صغيرة رأس الحانوت و نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.

18-نقوم بهرس المكونات جيدا و نترك الدرسة التي تحصلنا عليها على جنب لنضيفها في الأخير إلى المرقة. 

19-بعد مرور نصف ساعة من وضع الفاصوليا في قدر لتطهى، نصفيها و نحتفظ بالماء التي طيهت فيه  الفاصولياء. 

20-بعد أن يطهى اللحم المفروم نضيف الفاصولياء التي صفيناها إلى القدر.

21-نمرق الطبق بالماء التي طهيت فيه الفاصولياء و إحتفظنا به سابقا. 

22-بعد مرور ربع ساعة نضيف الدرسة.

23-نضيف الزيتون كاسي.

24-نضيف حبة فلفل أخضر حار. 

25-نخلط المكونات جيدا، نترك القدر على نار متوسكة لمدة 5 دقائق و نطفئ الفرن. 

26-نقدم طبق “لوبيا الخضر و الزيتون كاسي”. 

27-شهية طيبة

المخللات  

تعتبر المخلّلات من أنواع المقبلات اللذيذة التي يتمّ عرضها بشكل شبه يومي على مائدة الطعام، فالشئ الذي يميّزها هو الطعم الحامض الممزوج بالطعم الحارّ حيث يمكن تذوق الطعمان في آنٍ واحد، ويوجد العديد من أنواع المخللات نذكر منها مخلل اللفت، ومخلل الخيار، ومخلل الزيتون، بالإضافة إلى مخلل البصل.

حيث يعتبر التخليل تقنية قديمة لحفظ الطعام ويمكن للناس صنع المخللات من اي طعام تقريبا بحيث يحتفظ الناس بانواع الخضروات في محلول ملحي يحتوي على بكتيريا مفيده ما يعني انه يمكن ان تكون اضافة جيدة لنظام صحي. 

بما أن وصفة اليوم تحتوي على المخللات إرتأيت أن أعرض لكم في هذا المقال ما يلي:

• ماهو المخلل؟

• القيمة الغذائية للمخللات.

• ما هي فوائد المخلل الصحية؟

• أسئلة شائعة حول المخللات

ماهي المخللات؟

التخليل (Pickling) هي إحدى الطرق القديمة المُستخدمة لحفظ الأغذية من التلف، مُنذ أكثر من 4000 عام، حيث يعد التخليل فن للطهي عالمي حيث نجد الأطعمة المخللة في كل مكان فيمكن تذوق، مخلل خيار الكوشر في مدينة نيويورك، الرنجة المخللة في الدول الاسكندنافية، بالإضافة إلى بيض البط المملح في الصين و غيرها الكثير، كما يُعتقد أن أول استعمال لتقنية التخليل كان في دولة الهند قديمًا، فالمخللات هي الأطعمة التي تم عرضها لعملية التخمير عن طريق وضع و إغراق هذه الأغذية في المحاليل التي  تساعد على منع تلفها، حيث توجد فئتان أساسيتان من المخللات وهما: 

• النوع الأول يشمل المخللات التي يتم وضعها و حفظها في الخل، والذي يعُد حمض قوي بحيث يمكن للقليل من البكتيريا أن تعيش في وسط حمضي قوي كالخل، وتُحفَظ في الخل معظم المخللات المعبأة في الزجاجات المعروضة للبيع في الأسواق، والسوبر ماركت، والمحلات.

• النوع الثاني وهي المخللات التي يتم  تنقيعها في محلول ملحي يشجع على التخمر، فتنمو فيه البكتيريا المفيدة و النافعة التي تجعل الطعام أقل عرضة للبكتيريا المسببة للتلف.

كما يجدر بنا ذكر أنّ عملية التخليل تُغيّر من لون ونكهة الطعام وتزيد من حموضته كما يمكنها جعل الطعام حارًا في حال إستخدام الحار خلال العملية.

القيمة الغذائية للمخللات

تُبيّن الأرقام أدناه قيمة العناصر الغذائيّة الموجودة في 100 غرام من كل من مخلل الخيار، مخلل اللفت، مخلل الزيتون الأخضر :

✤ مخلل الخيار 

• 94.08 مليلتر من الماء

• 11 سُعرة حراريّة

• 0.33 غرام من البروتين

• 0.2 غرام دهون 

• 2.26 غرام كربوهيدرات

• 1.2 غرام ألياف 

• 1.6 غرام سكريات

• 0.4 مليغرام حديد

• 4 مليغرام مغنيسيوم 

• 14 مليغرام فسفور  

• 23 مليغرام بوتاسيوم

• 1208 مليغرام صوديوم  

• 0.02 مليغرام زنك 

• 0.085 مليغرام نحاس 

• 1 مليغرام فيتامين ج 

• 1 ميكروغرام فولات  

• 10 ميكروغرام فيتامين أ 

• 0.09 مليغرام فيتامين هـ  

• 47 ميكروغرام فيتامين ك 

✤ مخلل اللفت 

• 87.93 مليلتر ماء 

• 43 سُعرة حراريّة

• 0.84 غرام بروتين 

• 0.14 غرام دهون 

• 9.95 غرام كربوهيدرات 

• 1.6 غرام ألياف 

• 7.35 غرام سكريات

• 23 مليغرام كالسيوم

• 0.26 مليغرام حديد

• 10 مليغرام مغنيسيوم 

• 22 مليغرام فسفور

• 147 مليغرام بوتاسيوم

• 191 مليغرام صوديوم 

• 0.22 مليغرام زنك 

• 0.062 مليغرام نحاس

• 15.7 مليغرام فيتامين ج 

• 10 ميكروغرام فولات 

• 9 ميكروغرام فيتامين أ 

• 0.13 مليغرام فيتامين هـ 

• 0.4 ميكروغرام فيتامين ك 

✤ مخلل الزيتون الأخضر

• الماء 75.28 مليلتر

• 145سُعرة حراريّة

• 1.03 غرام بروتين 

• 15.32 غرام دهون 

• 3.84 غرام كربوهيدرات

• 3.3 غرام ألياف 

• 0.54 غرام سكريات 

• 52 مليغرام كالسيوم 

• 0.49 مليغرام حديد

• 11 مليغرام مغنيسيوم 

• 4 مليغرام فسفور  

• 42 مليغرام  بوتاسيوم 

• 1556 مليغرام صوديوم 

• 0.04 مليغرام زنك 

• 0.12 مليغرام نحاس 

• 3 ميكروغرام فولات 

• 20 ميكروغرام فيتامين أ 

• 3.81 مليغرام فيتامين هـ 

• 1.4 ميكروغرام فيتامين ك 

فما هي فوائد المخلل الصحية ؟

تحتوي المخللات على بعض العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم ، ونذكر منها في هذا المقال ما يلي:

•  غني بالفيتامينات مثل الفيتامين K و A.

• المخللات منخفظة السعرات الحرارية.

• تعمل المخللات مثل البروبيوتيك على دعم نمو البيكتيريا الصحية في الأمعاء.

• تقلل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات مثل سرطان القولون.

• تساهم في إستعادة توازن المعادن في الجسم كما أنها تحتوي على الصوديوم .

• تشير الدراسات أن المخللات تساعد في علاج تشنجات العضلات.

• على غرار جميع الفواكه و الخضروات  تحتوي المخللات على مضادات الأكسدة التي يمكنها مواجهة الجدور الحرة التي تسبب مشاكل صحية في الجسم بالإضافة إلى الشيخوخة .

أسئلة شائعة حول المخللات

من الأسئلة الشائعة حول تناول المخللات بكل أنواعها، ما يلي:

هل من الآمان المخللات؟

من الآمن جدًا تناول المخللات، و الأطعمة المُخمرة الأُخرى، بشكل عادي دون الإكثار منها حيث ينصح الأخصائيون الأشخاص المصابون بإرتفاع ضغط الدم، أو أيّة مشاكل صحيّةٍ في القلب أو الأوعية الدمويّةبتجب تناول المخللات، فبشكل عام فإنّ تناول كميّات كبيرة من المخللات يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم و يرجع ذلك لإحتوائها على كميّات عالية من الصوديوم.

ما هي فوائد المخلل للرجيم؟

لا توجد بعد معلومات عن فائدة المخلل للرجيم أو تجارب أجريت في هذا السياق، إلا أنه يُجدر بنا الإشارة أنّه قد شاعت بعض المعلومات حول فائدة عصير المخللات في إنقاص الوزن، ولكن في حقيقة الأمر هي شائعة لا أساس لها من الصحّة وليس لها صلة بنقصان الوزن.