وصفة الكسرة المحشية بطريقة سهلة و إقتصادية

المطبخ

وصفة كسرة محشية لذيذة بحشوة اقتصادية و طريقة التحضير سهلة 

مرحبا بكم “مشتركاتي” 

تعتبر كسرة المحشية  أو فطيرة بحشوة من الأكلات الجزائرية التي عرفت إنتشارا رهيبا الصيف الماضي لاول مرة في كل محلات بيع الأكل السريع, كما أصبحت تنافس المحاجب و كل مأكولة صيفية أخرى في لذتها و حجم الإقبال عليها.

يرجع إنتشار كيكة كسرة محشية بشكل أكثر من مذهل و إقبال الشعب الجزائري عليها حتى في فصل الشتاء إلى بنتها و مقاديرها إقتصادية التي تلائم محلات بيع المأكولات السريعة دون ان ننسى أن وجبة كسرة محشية “بنة وصحية”.

كما أحيطكم علما أن كل محل له طريقة مختلفة عن الآخر في تحضير حشو الكيكة و كذلك في طهو الكسـرة المحشوة ككل, هناك من يستخدم الشحمة (شحم الخروف) في الوصفة و هناك من يكتفي بالزيت فقط و هذا راجع إلى التنوع في الوصفات و طرق التحظير و الطهي الذي يزخر به المطبخ الجزائري. 

على ضوء ما سبق, وصفتنا لهذا اليوم خفيفة بمكونات “جد ساهلة” و بنة لا تقاوم يمكن تحضيرها في “الدار” بالنسبة للمبتدئات في عمل شهيوات جزائرية.

من هذا المنطلق  سأقدم  لكم أنا الشاف وليد طريقتي الخاصة في صنع فطير محشي بطريقة سريعة وسهلة تليق بالمبتدئات, بمقادير إقتصادية و الطعم لا يقاوم. 

مقادير تحضير الحشوة 

حشوة فطيرة مقاديرها بسيطة واقتصادية بدون إستخدام لحوم حمراء أو بيضاء و هي كالتالي:

مقادير تحضير الحشوة

  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
  • حبتان بصل (مقطعة إلى قطع صغيرة).
  • حبتان (2) فلفل أخضر ذات حجم متوسط (مقطعة إلى شرائح صغيرة).
  • ملعقة كبيرة طماطم مصبرة. 
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملح الطعام حسب الذوق (بالنسبة لي إستخدمت ملعقة صغيرة ملح).
  • ثلاثة حبات طماطم (طوماطيش) حجم متوسط. 

مقادير تحضير الكسرة 

مقادير تحضير خبز “كسرة محشية” بسيطة, اقتصادية و موجودة في كل مطبخ:

مقادير تحضير الكسرة

  • 4 كؤوس سميد ناعم. 
  • كأسان فرينة.
  • ملعقة صغيرة خميرة الخبز. 
  • ملعقتان كبيرتان سكر.
  • نصف كأس زيت (8 ملاعق كبيرة).
  • كأسان و نصف كأس ماء. 
  • ملعقة صغيرة ملح الطعام.

ملاحظة

  • هذه المقادير صالحة لعمل خبز “كسرة”.  
  • يمكن أيضا عمل خبز “مطلوع” بهذه المقادير وذلك بمضاعفة كمية الخميرة و دلك العجينة جيدا. 

طريقة تحضير حشوة الكسرة

سأعتمد طريقة تحضير “ساهلة” و بسيطة جدا تابعوا مع الشاف وليد خطوة بخطوة: 

1-نضع المقلاة (المقلة) على نار هادئة و نضيف لها 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي. 

مقلاة

2-نضيف عليها حبتان بصل (مقطعة إلى قطع صغيرة) و نتركها تقلى.

بصل

3-بعد أن يقلى البصل نضيف حبتان فلفل أخضر ذات حجم متوسط (مقطعة إلى شرائح صغيرة) إلى المقلاة.

فلفل أخضر

4-نشكل حفرة وسط المقلاة. 

حفرة

5-نضع في الحفرة وسط المقلاة ملعقة كبيرة طماطم مصبرة و نقليها جيدا لقتل حموضتها.

طماطم مصبرة

6-بعد ذلك نضيف ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

فلفل أسود

7- في هذه المرحلة نضيف ملعقة صغيرة ملح الطعام (حسب الذوق).

ملح الطعام

8-نخلط المكونات جيدا مع بعضها.

نخلط المكونات

9-نضيف ثلاثة حبات طماطم حجم متوسط مقطعة لشرائح صغيرة.

طماطم

10-نقلي المكونات جيدا حتى تصبح الحشوة بهذا الشكل و نطفئ الفرن.

الحشوة

معلومة 

هده هي الحشوة الأصلية, لكن يمكن إضافة اللحم المفروم و الجبن لإستعماله مع هده الحشوة لتقديم الأكلة كمقبلات في عشاء فاخر. 

طريقة تحضير كسرة محشية

بعد عرض كل المقادير و طريقة تحضير حشوة الكسرة سيكمل الشاف وليد تقديم آخر خطوات التحضير بأسهل شرح ممكن هيا بنا:

1-نصفي 4 كؤوس سميد في الجفنة بإستعمال مصفاة. 

سميد

2-نضيف عليه كأسان فرينة (دقيق أبيض) بعد أن نصفيهما.

فرينة

3-نضيف عليهم ملعقة صغيرة خميرة الخبز.

خميرة الخبز

4-نضيف ملعقتان كبيرتان سكر.

سكر

5-نخلط المكونات الصلبة جيدا بإستعمال اليد.

بإستعمال اليد

6-بعد خلط المكونات الصلبة جيدا نشكل حفرة وسط الجفنة

حفرة

7-نضيف نصف كأس زيت نباتي (حوالي 8 ملاعق كبيرة).

زيت نباتي


8-نضيف على المكونات السابقة كأسان ماء.

ماء

9-نجمع العجينة كما هو موضح في الصورة. 

نجمع العجينة


10-في نصف كأس ماء نذيب ملعقة صغيرة ملح الطعام و نضيف الماء المملح إلى العجينة التي قمنا بجمعها.

الماء المملح

11- نقوم بالعجن لمدة 5 دقائق  و نعيد جمع العجينة مرة أخرى على سطح العمل. 

سطح العمل

12-نضع العجينة في كيس غذائي و نتركها ترتاح لنصف ساعة. 

كيس غذائي

13-بعد مرور المدة المحدد نخرج العجينة من الكيس. 

العجينة

14-نشكل العجينة على شكل كرية كبيرة و نضعها على سطح العمل. 

كرية كبيرة

15-نقسم كرية العجين الكبيرة إلى 8 قطع. 

كرية العجين الكبيرة

16-نشكل من كل قطعة كرية صغيرة. 

كرية صغيرة

17-نضع كل الكريات في صينية.    

صينية

18-نرش سطح العمل بالفرينة.

فرينة

19-أولا نقوم بفتح الكرية على شكل دائري بإستعمال اليد. 

كرية

20-بعد ذلك نستعمل الحلال في فتح العجينة. 

الحلال

21- نأتي بلوحة دائرية كما هو موضح في الصورة و نرشها بالفرينة.

لوحة دائرية

22-نضع العجينة التي قمنا بفتحها سابقا فوق اللوحة. 

عجينة

23-نأتي بغطاء مقلاة كبيرة و نضعه فوق العجينة.

غطاء مقلاة

24-نقوم بقطع العجينة على شكل غطاء المقلاة. 

غطاء المقلاة

25-فنتحصل على عجينة دائرية رقم 1.

عجينة دائرية

26-بعد ذلك نترك العجينة التي قمنا بقطعها على جنب و نحضر كرية أخرى و نعيد نفس العمل (نعيد تطبيق المراحل 18-19-20-21-22-23) إلى غاية الحصول على عجينة دائرية رقم 2.

عجينة دائرية رقم 2

27-نأتي بكأس به ماء دافئ و فرش المعجنات.

فرش المعجنات

28-نذهن أطراف العجينة رقم 1 بالماء الدافئ فهذا هو سر إلتصاق العجينة رقم 1 مع العجينة رقم 2 بكل سهولة.

فرش المعجنات

29-نضع الحشوة التي حضرناها سابقا فوق العجينة رقم 1.

الحشوة

30-نضع العجينة رقم 2 على العجينة رقم 1.

عجينة

31-نضغط على الأطراف لتلتصق جيدا.

الأطراف

32-نضع المقلاة على نار متوسطة (يمكن إستعمال الطاجين مكان المقلاة).

مقلاة

33-نضع العجينة بالحشوة في المقلاة بعد أن تصبح  ساخنة.

عجينة بالحشوة

34-بعد وضع العجينة بالحشوة في المقلاة نشكل فيها ثقوب بإستعمال شوكة كي لا تنتفخ العجينة.

شوكة

35-بعد أن تُطهى من الجانب الأول لمدة 5 دقائق نقلبها على الجانب الثاني.

الجانب الثاني

36-بعد أن يُطهى الجانب الثاني نظعها في طبق و نقوم بقطعها. 

كسرة محشية

37-نقدم أكلة “كسرة محشية”, شهية طيبة. 

كسرة محشية

معلومة 

  • نستعمل الماء الدافئ لتسريع تفاعل الخميرة. 
  • الملح هو آخر مكون نضيفه للعجينة لكي لا يؤثر سلبا على تفاعل الخميرة. 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.