وصفة كسرة محشية لذيذة بحشوة اقتصادية و طريقة التحضير سهلة
مرحبا بكم “مشتركاتي”
تعتبر كسرة المحشية أو فطيرة بحشوة من الأكلات الجزائرية التي عرفت إنتشارا رهيبا الصيف الماضي لاول مرة في كل محلات بيع الأكل السريع, كما أصبحت تنافس المحاجب و كل مأكولة صيفية أخرى في لذتها و حجم الإقبال عليها.
يرجع إنتشار كيكة كسرة محشية بشكل أكثر من مذهل و إقبال الشعب الجزائري عليها حتى في فصل الشتاء إلى بنتها و مقاديرها إقتصادية التي تلائم محلات بيع المأكولات السريعة دون ان ننسى أن وجبة كسرة محشية “بنة وصحية”.
كما أحيطكم علما أن كل محل له طريقة مختلفة عن الآخر في تحضير حشو الكيكة و كذلك في طهو الكسـرة المحشوة ككل, هناك من يستخدم الشحمة (شحم الخروف) في الوصفة و هناك من يكتفي بالزيت فقط و هذا راجع إلى التنوع في الوصفات و طرق التحظير و الطهي الذي يزخر به المطبخ الجزائري.
على ضوء ما سبق, وصفتنا لهذا اليوم خفيفة بمكونات “جد ساهلة” و بنة لا تقاوم يمكن تحضيرها في “الدار” بالنسبة للمبتدئات في عمل شهيوات جزائرية.
من هذا المنطلق سأقدم لكم أنا الشاف وليد طريقتي الخاصة في صنع فطير محشي بطريقة سريعة وسهلة تليق بالمبتدئات, بمقادير إقتصادية و الطعم لا يقاوم.
مقادير تحضير الحشوة
حشوة فطيرة مقاديرها بسيطة واقتصادية بدون إستخدام لحوم حمراء أو بيضاء و هي كالتالي:
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- حبتان بصل (مقطعة إلى قطع صغيرة).
- حبتان (2) فلفل أخضر ذات حجم متوسط (مقطعة إلى شرائح صغيرة).
- ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح الطعام حسب الذوق (بالنسبة لي إستخدمت ملعقة صغيرة ملح).
- ثلاثة حبات طماطم (طوماطيش) حجم متوسط.
مقادير تحضير الكسرة
مقادير تحضير خبز “كسرة محشية” بسيطة, اقتصادية و موجودة في كل مطبخ:
- 4 كؤوس سميد ناعم.
- كأسان فرينة.
- ملعقة صغيرة خميرة الخبز.
- ملعقتان كبيرتان سكر.
- نصف كأس زيت (8 ملاعق كبيرة).
- كأسان و نصف كأس ماء.
- ملعقة صغيرة ملح الطعام.
ملاحظة
- هذه المقادير صالحة لعمل خبز “كسرة”.
- يمكن أيضا عمل خبز “مطلوع” بهذه المقادير وذلك بمضاعفة كمية الخميرة و دلك العجينة جيدا.
طريقة تحضير حشوة الكسرة
سأعتمد طريقة تحضير “ساهلة” و بسيطة جدا تابعوا مع الشاف وليد خطوة بخطوة:
1-نضع المقلاة (المقلة) على نار هادئة و نضيف لها 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
2-نضيف عليها حبتان بصل (مقطعة إلى قطع صغيرة) و نتركها تقلى.
3-بعد أن يقلى البصل نضيف حبتان فلفل أخضر ذات حجم متوسط (مقطعة إلى شرائح صغيرة) إلى المقلاة.
4-نشكل حفرة وسط المقلاة.
5-نضع في الحفرة وسط المقلاة ملعقة كبيرة طماطم مصبرة و نقليها جيدا لقتل حموضتها.
6-بعد ذلك نضيف ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
7- في هذه المرحلة نضيف ملعقة صغيرة ملح الطعام (حسب الذوق).
8-نخلط المكونات جيدا مع بعضها.
9-نضيف ثلاثة حبات طماطم حجم متوسط مقطعة لشرائح صغيرة.
10-نقلي المكونات جيدا حتى تصبح الحشوة بهذا الشكل و نطفئ الفرن.
معلومة
هده هي الحشوة الأصلية, لكن يمكن إضافة اللحم المفروم و الجبن لإستعماله مع هده الحشوة لتقديم الأكلة كمقبلات في عشاء فاخر.
طريقة تحضير كسرة محشية
بعد عرض كل المقادير و طريقة تحضير حشوة الكسرة سيكمل الشاف وليد تقديم آخر خطوات التحضير بأسهل شرح ممكن هيا بنا:
1-نصفي 4 كؤوس سميد في الجفنة بإستعمال مصفاة.
2-نضيف عليه كأسان فرينة (دقيق أبيض) بعد أن نصفيهما.
3-نضيف عليهم ملعقة صغيرة خميرة الخبز.
4-نضيف ملعقتان كبيرتان سكر.
5-نخلط المكونات الصلبة جيدا بإستعمال اليد.
6-بعد خلط المكونات الصلبة جيدا نشكل حفرة وسط الجفنة
7-نضيف نصف كأس زيت نباتي (حوالي 8 ملاعق كبيرة).
8-نضيف على المكونات السابقة كأسان ماء.
9-نجمع العجينة كما هو موضح في الصورة.
10-في نصف كأس ماء نذيب ملعقة صغيرة ملح الطعام و نضيف الماء المملح إلى العجينة التي قمنا بجمعها.
11- نقوم بالعجن لمدة 5 دقائق و نعيد جمع العجينة مرة أخرى على سطح العمل.
12-نضع العجينة في كيس غذائي و نتركها ترتاح لنصف ساعة.
13-بعد مرور المدة المحدد نخرج العجينة من الكيس.
14-نشكل العجينة على شكل كرية كبيرة و نضعها على سطح العمل.
15-نقسم كرية العجين الكبيرة إلى 8 قطع.
16-نشكل من كل قطعة كرية صغيرة.
17-نضع كل الكريات في صينية.
18-نرش سطح العمل بالفرينة.
19-أولا نقوم بفتح الكرية على شكل دائري بإستعمال اليد.
20-بعد ذلك نستعمل الحلال في فتح العجينة.
21- نأتي بلوحة دائرية كما هو موضح في الصورة و نرشها بالفرينة.
22-نضع العجينة التي قمنا بفتحها سابقا فوق اللوحة.
23-نأتي بغطاء مقلاة كبيرة و نضعه فوق العجينة.
24-نقوم بقطع العجينة على شكل غطاء المقلاة.
25-فنتحصل على عجينة دائرية رقم 1.
26-بعد ذلك نترك العجينة التي قمنا بقطعها على جنب و نحضر كرية أخرى و نعيد نفس العمل (نعيد تطبيق المراحل 18-19-20-21-22-23) إلى غاية الحصول على عجينة دائرية رقم 2.
27-نأتي بكأس به ماء دافئ و فرش المعجنات.
28-نذهن أطراف العجينة رقم 1 بالماء الدافئ فهذا هو سر إلتصاق العجينة رقم 1 مع العجينة رقم 2 بكل سهولة.
29-نضع الحشوة التي حضرناها سابقا فوق العجينة رقم 1.
30-نضع العجينة رقم 2 على العجينة رقم 1.
31-نضغط على الأطراف لتلتصق جيدا.
32-نضع المقلاة على نار متوسطة (يمكن إستعمال الطاجين مكان المقلاة).
33-نضع العجينة بالحشوة في المقلاة بعد أن تصبح ساخنة.
34-بعد وضع العجينة بالحشوة في المقلاة نشكل فيها ثقوب بإستعمال شوكة كي لا تنتفخ العجينة.
35-بعد أن تُطهى من الجانب الأول لمدة 5 دقائق نقلبها على الجانب الثاني.
36-بعد أن يُطهى الجانب الثاني نظعها في طبق و نقوم بقطعها.
37-نقدم أكلة “كسرة محشية”, شهية طيبة.
معلومة
- نستعمل الماء الدافئ لتسريع تفاعل الخميرة.
- الملح هو آخر مكون نضيفه للعجينة لكي لا يؤثر سلبا على تفاعل الخميرة.