06:00 ص
الثلاثاء 06 يونيو 2023
– د ب أ
يتسبب الإفراط في السكريات والحلويات في زيادة الوزن والسمنة، والتخلص من هذه المشكلة يلجأ كثيرون إلى المحليات أو مواد التحلية الصناعية، التي تعتبر مصطلحاً عاماً يضم كل أنواع المحليات وبدائل السكر، وهنا يكون التساؤل: هل تمثل هذه المحليات الصناعية بديلاً صحياً للسكر؟
وللإجابة عن هذا الاستفسار قال شتيفان كابيش، الطبيب في عيادة الغدد الصماء والطب الأيضي بمستشفى برلين شاريته: “المحليات شديدة الفاعلية، بمعنى أنها أحلى من السكر عدة مرات، ومن الناحية الكيميائية فإن المحليات عبارة عن مجموعة متنوعة من المكونات والمواد، التي تركب بشكل مختلف، كما أنها تتباين في طريقة عملها، حتى إن طعم بعضها مر، وبينما يمتص بعضها في الامعاء على عكس البعض الآخر”.
مزايا صحية
وقالت كاترين بوتنير، من مركز حماية المستهلك نوردراين فستفالن الألمانية: “للمحليات بعض المزايا الصحية مقارنة مع السكر، فهي لا تسبب تسوس الأسنان، ولا تحتوي على سعرات حرارية”. واعتمد الاتحاد الأوروبي 12 نوعاً منها مثل، اسيسولفام ك E 950، أسبارتام E 951، وسيكلامات E 952، وسكرين E 954، وستيفيول جليكوسيدات من استيفا E 960a.
وعلى الجانب الآخر فإن البدائل عبارة عن كحوليات السكر، وقال الطبيب الألماني شتيفان كابيش: “تمتاز بدائل السكر بتركيبة كيميائية متشابهة”. واعتمد الاتحاد الأوروبي حالياً ثمانية أنواع منها مثل الإريثريتول E 968، والسوربيتول E 420، والإكسيليتول E 967.
وتتمتع بدائل السكر بنفس قدرة التحلية للسكر أو أقل منها، ولكن بسعرات حرارية أقل، ويستثنى منها الإريثريتول، لأنه لا يشتمل على سعرات حرارية، وأضاف شتيفان كابيش “لا تتحلل هذه المادة في الأمعاء بالبكتيريا، ولكنها تمتص بالكامل وتصرف عن طريق البول، كما يمكن استعمال اريثريتول في المخبوزات مثل السكر تماماً”.
الجهاز الهضمي
غير أن استهلاك كمية كبيرة منها قد يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، وأعراض مرضية مثل الانتفاخ أو الإسهال، وأضافت كاترين بوتنر “تختلف قدرة تحمل هذه المواد من شخص إلى آخر”.
وأوضح شتيفان كابيش أنه يجب مراعاة أن استهلاك السكر لا يقتصر على المحليات، ومواد التحلية الصناعية فقط، ولكن هناك محليات أخرى مثل الفاكهة والعسل وشراب الجوافة. وأضاف شتيفان كابيش “يعتبر شراب الجوافة بمثابة سكر سائل، ولذلك فإنه من الناحية الصحية لا يمكن تصنيفه إلا باعتباره سكراً صناعياً”.
الكمية الصحية
ومن الصعب تحديد الكمية “الصحية” من السكر. وأشارت منظمة الصحة العالمية والجمعية الألمانية للتغذية إلى أنه لا يجب تجاوز 10% من السعرات الحرارية اليومية على شكل سكر، وعندما تكون المتطلبات اليومية 2000 سعر حراري فإن استهلاك السكر يبلغ حوالي 50 غراماً، لكن ذلك ينطبق على السكر الحر، أي السكر في المنتجات أو الموجود في العسل أو عصائر الفاكهة أو الشراب، ولا يندرج ضمن ذلك السكر من الفاكهة الطازجة.
وأضاف شتيفان كابيش “من الواضح أن السكر يمثل مشكلة صحية، ولكن المحليات وبدائل السكر أقل خطورة”. ولا يمكن تحديد المواد الأقل خطورة أو الصحية أكثر بسبب نقص الأبحاث الكافية حول هذا الموضوع”.
بيانات غير كاملة
وقال خبراء الدراسات عن المحليات وبدائل السكر إنها غير واضحة وحالة البيانات غير كاملة، إضافة إلى أن الكثير من الدراسات غير سليمة من الناحية المنهجية.
وأضافت كاثرين بوتنر “في النهاية ترجع مسألة المحليات ومواد التحلية الصناعية إلى التفضيلات الشخصية، ورغم أن أغلبية الدراسات لم تتمكن من تأكيد أي آثار صحية ضارة للمحليات، لا تزال هناك حاجة للكثير من الدراسات العملية”.
تغير الفلورا المعوية
وأضاف شتيفان كابيش أن هناك أبحاثاً أقل حول بدائل السكر، ولكن من الواضح أنه يحدث تغيير في الفلورا المعوية، ولذلك يتعين على الذين يعانون من الأمراض المعوية مثل داء كرون، أو متلازمة القولون العصبي، الحرص والحذر عند استعمال بدائل السكر.
وينصح بتقليل استهلاك السكر على المدى الطويل، حيث يتمثل الحل الأكثر صحية في الامتناع عن الحلويات بدل تناول الأطعمة، التي تشتمل على المحليات وبدائل السكر.
ولتحقيق ذلك يجب التدرب على البعد عن السكريات على المدى الطويل، والتحقق جيداً من قائمة المكونات أثناء التسوق، لأن وجود المحليات في الأطعمة المصنعة أكبر مما يعتقد، ولذلك يجب البحث عن حرف E أو عبارة “محلى” على العبوات.