وصفة طاجين الزيتون الجزائري

 وصفة تحضير طاجين الزيتون الجزائري 

المطبخ

 وصفة تحضير طاجين الزيتون الجزائري 

السلام عليكم

يعتبر طاجين الزيتون من الأطباق التقليدية و العريقة التي يتميز بها المطبخ الجزائري على وجه الخصوص، حيث يحتوي هذا الطبق على عديد العناصر الغذائية المهمة لاحتوائه على الزيتون كأحد المكوّنات الأساسية التي لا يمكن إعداد الطبق بدونها.

بالإضافة إلى اللحوم البيضاء (قطع الدجاج) الذي تقلّ نسبة الدهون و الدسم فيها إذا قمنا بمقارنتها باللحوم الحمراء أو قطع الكفتة كما في بعض الوصفات الأخرى ومنه ننوه إلى أن طاجين الزيتون يمكن إعداده بالكفتة أو اللحم الأحمر، لكن في الوصفة الأصلية يتم إعداد الطبق بقطع من الدجاج، وسنستعرض في هذه المقالة طريقة بسيطة بخطوات سهلة على المبتدئات لطبخ هذه الأكلة الشهية و لكن قبل ذلك دعونا نعرفكم على الزيتون و فوائده.

✤ الزيتون و فوائده

يعد الزيتون من النباتات الزيتية الدائمة الخضرة أي تحتوي على أوراق الشجر التي تظل خضراء و لا تفقد أوراقها تماما خلال فصل الشتاء أو موسم الجفاف، وشجرة الزيتون بدورها تعتبر من الأشجار المعمرة التي تعيش طويلا و تنمو في المناطق شبه الاستوائية، كما نجد العديد من أصناف الزيتون التي تُقسَّم إلى مجموعات بناءاً على نطاق استعمالها.

الزيتون

لا يحتوي الزيتون على الدهون أو الدسم التي قد تُلحق اضرار لسلامة الجسم ، لكنه يحتوي على الدهون الأحادية الغير مشبعة التي تعتبر آمنة بشكل عام عند تناولها باعتدال، والتي بدورها تعمل على التقليل من خطر تعرُّض الإنسان للزيادة في نسبة الكوليسترول أو تصلُّب الشرايين. 

يمتاز الزيتون الأسود خصوصاً بإحتوائه على نسبة كبيرة من الألياف الغذائية والحديد ، ولذلك  يعد الزيتون الأسود مصدر غذائي جدُ مفيد لمن يعاني من مشاكل الإمساك، كما يعمل على حماية الشخص من الإصابة بسرطان القولون. 

كما أثبتت نتائج بعض الدراسات  بأنَّ إستهلاك الشخص للزيتون الأسود بشكل منتظم و بإعتدال يمنح عظامه القوّة ، ممّا يقيه من احتمال إصابة الشخص بمرض هشاشة العظام.

في الكثير من الأحيان يقدم الزيتون لتناوله كنوع من أنواع المقبلات ، و لكن ذلك لا يعني ضرورة اقتصار تناول الزيتون على هذا الشكل فقط، حيث من الممكن تقديمه و تناوله أيضاً بالشكل المطبوخ، وهنا سنقوم بالتطرُّق للحديث عن كيفية طبخ طاجين الزيتون الجزائري ، ومن خلال هذا الطبق يمكن طهي الزيتون.

قبل أن نقوم بإضافة الزيتون إلى أي طبق و إضافته لمكونات أخرى ، يجب الحرص على التخلّص أو التخفيف من ملوحة الزيتون، يتم إزالة ملوحة الزيتون عن طريق القيام بغليه في الماء ثلاث مرّات، أو من خلال تنقيع الزيتون الخالي من النواة في إناء به ماء لمدّة يوم واحد مع ضرورة تغيير الماء خلال كل 12 ساعة.

✤ ما هو الطاجين ؟

يعتبر الطاجين من الأطباق الشعبية في دول المغرب العربي الكبير، حيث تحضّر هذه الأطباق باستخدام إناءٍ فخاريّ تقليديّ يسمى الطاجين، ويكون غريباً من ناحية شكله، وطريقة الطبخ، ويمكن من خلال الطاجين تحضير أنواعٍ مختلفةٍ من الأطباق، فهناك طاجين الدجاج، طاجين الكبدة، طاجين الخضار، طاجين اللحم، طاجين المرقاز (النقانق) وغيرها الكثير من الأنواع الأخرى. و منه سنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد طاجين الزيتون الجزائري.

مقادير تحضير طاجين الزيتون الجزائري 

تختلف مقادير تحضير طاجين الزيتون من وصفة لأخرى على حسب عدد الأفراد و القدرة الشرائية للعائلة، لذلك سأقدم مقادير إقتصادية لتحضير هذا الطبق اللذيذ، وهي كالتالي:

مقادير طاجين الزيتون
  • فخدان من الدجاج.
  • حبة بصل مرحية.
  • 400 غرام من حبات الزيتون الخضراء منزوعة النوى.
  • 500 غرام من الجزر المقطع.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة سمن. 
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
  • ملعقة صغيرة زنجبيل. 
  • ملعقة صغيرة زعفران. 
  • ورقة رند. 
  • 4 فصوص ثوم مفرومة. 
  • حبة ليمون. 
  • 1 لتر من الماء.
  • نصف ربطة بقدونس مقطعة.

طريقة تحضير طاجين الزيتون الجزائري 

تختلف طريقة إعداد طاجين الزيتون من دولةٍ لأخرى في المغرب العربي الكبير، وذلك لإختلاف المكوّنات التي تدخل في إعداد هذا الطبق الشهي، وبالتالي يوجد تنوع في الطرق التي يتم من خلالها تحضير طاجين الزيتون، وفي هذه المقالة سنتعرف على كيفية عمل طاجين الزيتون الجزائري على الطريقة التقليدية و الأصلية، تابعوا معي الخطوات:
1-نضع كمية الزيتون في إناء به نصف لتر ماء و نصف حبة ليمون نفوم بغليه في الماء ثلاث مرّات كل مرة لمدة 15 دقيقة مع تغيير الماء في كل مرة لنزع ملوحة الزيتون أما الليمون فلتعقيمه.

الزيتون

2-نقوم بقطع الجزر بهذا الشكل الموضح في الصورة.

جزر

3-نضع الطنجرة (القدر) على نار هادئة ثم نضيف فيها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي و ملعقة كبيرة سمن. 

الزيت النباتي

4-بعد أن يذوب السمن و تسخن الزيت نضيف الدجاج ليقلى في القدر.

دجاج

5-بعد أن يُقلى الدجاج و يصبح محمر نضيف إليه البصل المفروم ليقلى معه. 

بصل مفروم

6-نضيف 4 فصوص ثوم مفرومة إلى المكونات السابقة. 

ثوم مفروم

7-نضيف الملح مع كل من: الزنجبيل، فلفل أسود، الزعفران  و ورقة رند.

نضيف الملح مع كل من: الزنجبيل، فلفل أسود، الزعفران  و ورقة رند

8-نضيف كمية الجزر التي قمنا بقطعها سابقا.

الجزر

9-نخلط المكونات جيدا و نتركها تُقلى على نار هادئة.

نخلط المكونات

10-في هذه المرحلة نضيف الزيتون منزوع النوى الذي قمنا بغليه في الأول في القدر.

الزيتون منزوع النوى

11-نمرق الطبق بنصف لتر ماء.

ماء

12 نخلط المكونات جيدا.

نخلط المكونات جيدا

13-نغلق القدر و نتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. 

نغلق القدر و نتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

14-بعد 45 دقيقة نفتح القدر و نرش الطبق بالبقدونس.

البقدونس

15-نقدم طبق طاجين الزيتون الجزائري بشرائح الليمون كزينة.  

طاجين الزيتون الجزائري

16-شهية طيبة.

وصفة خبز المطلوع 

الخبز الغذاء الرئيسي في وقتنا الحالي لمعظم سكان العالم، وخاصة عند الشعوب الفقيرة ودول العالم الثالث؛ إذ يعدّ أحد الدعامات المهمة والركائز الأساسيّة الغذائية والتي من الصعب تركها أو إستبدالها في الحياة اليومية للأفراد.

المطلوع

كما يرمز الخبز للرزق عند بعض الأمم، بينما أعتبرته شعوباً أخرى رمزاً للمحبة والتسامح والتآخي مع الأخرين، لذا فالخبز هو الرابط الذي يجمع حوله الأقوام والشعوب في مختلف الفئات تحت مسمى سر الحياة. 
يتم تحضير الخبز من الدقيق الذي يستخرج من أصناف و أنواع من الحبوب مثل:

  • دقيق القمح. 
  • دقيق الذرة. 
  • دقيق الشوفان. 
  • دقيق النخالة.
  • دقيق الشعير.

هذه الأصناف من الخبز بدأت منذ تطوّر الإنسان وبداية إرتكازه  على الخبز كدعامة أساسية في غذائه لا يمكن تعويضها، ومع تطوّر الحياة وتغير الأنماط الغذائية تغيرت طريقة صناعة الخبز فإستبدل الدقيق الكامل في الخبز بالدقيق الأبيض أو المصنوع من القمح المقشور، أو الذرة المقشورة مما أدى إلى تعدّد ألوان الخبز لنجد:

  • الخبز الأبيض.
  • الخبز الأسمر.
  • الخبز البني.

 وكلاً من هذه الأنواع يتبع لنوع الدقيق المصنع منه.
رغم إحتواء الخبز على كميّة عالية من النشويّات والسّعرات الحراريّة التي تعُد  أحد الأسباب الرئيسية زيادة الوزن إلّا أنّ الجميع يحرصون على توفيره بشكل يوميّ؛ لأنّه يعطي ذلك الشّعور بالشّبع أثناء تناول الطعام، كما يُعطي طاقةً يوميّةً عاليةً تُساعد الفرد على آداء مهامه و الأعمال اليوميّة بكفاءة، وقد يمتنع البعض عن تناول وجبته إذا لم يتوفر الخبز الطازج على المائدة
في سياق الحديث عن الخبز، هناك العديد من أنواع الخبز التي يتمّ إعدادها في المخابز و كذلك يمكن تحضيرها في المنزل مع الحصول على طعم شهي وقوامٍ لا مثيل له، منها الخبز الجزائريّ، وهنا سوف نقدّم نوعاً مفضّلاً من الخبز داخل الجزائر وهو خبز المطلوع، ويتميّز هذا الخبز بقوامه الطريّ و الهش، دون أن ننسى طعمه الرائع الطريّ واللذيذ.

طريقة تحضير المطلوع الجزائري في الفرن 

✤ المُكوّنات:

  • كيلوغرام من الطحين. 
  • كيلوغرامان من السميد. 
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح. 
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الباكينج باودر. 
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة. 
  • ربع كوب من حليب البودرة. 
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الخميرة. 
  • ربع كوب من الزيت. 
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء الدافئ. 

طريقة التّحضير:
1-نضع كل من الطحين، السميد، السكر، الباكينج باودر، الخميرة، الحليب البودرة والزيت في وعاء العجّانة و نقوم بخلط المُكوّنات جيّداً.
2-نسكب الماء الدافئ تدريجيا و بشكل ثابث مع الاستمرار بالعجن. 
3-نضع ملح الطعام و نستمر بالعجن إلى أن نتحصل على عجينة مُتماسكة. 
4-نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت نغطّيه ونتركه مدّةً بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تتخمّر العجينة و يتضاعف حجمها. 
5-نشكّل العجينة إلى دوائر ذات حجم مُتوسّطة  ونفردها بواسطة حلال العجين، نرشُّ الطحين على وجه العجين، نُغطّيها و نتركيها حتى تتخمّر مرّةً أخرى. 
6-نشغّل الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويّةً. 
7-نضع العجينة في صينية الخَبز، ندخليها الفرن نتركها إلى أن تنضج وتتحمّر. 
8-بواسطة فرشاة الدهن ندهن العجينة بالزبدة أو زيت الزيتون ثم نخرج الصينيّة من الفرن ونضع المطلوع في طبق التّقديم 
9-يقدم المطلوع ساخناً.

بوصفة المطلوع الجزائري في الفرن، نصل لنهاية مقالنا أتمنى أن أكون قد أفدتكم بالمعلومات القيمة و بالوصفتين المقدمتان،  إنتظرونا قريبا في وصفة أخرى من وصفات المطبخ الجزائري.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.