شرح وصفة الحريرة على طريقة الغرب الجزائري 

المطبخ

طبق الحريرة من الأطباق الرئيسية في الاعراس و حضورها على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك واجب عند ناس الغرب الجزائري. 

الحريرة (harira) شوربة أندلسية الأصل نجدها في المطبخ الجزائري و المغربي لتقارب موقع البلدين جغرافيا فالأشياء التي تميز الحريرة هي سهولة و سرعة التحضير بالإضافة إلى إمكانية الفرد في التحكم بتكلفتها حسب قدرته المالية. 

يعرف هذا الطبق إنتشارا واسعا في الغرب الجزائري حيث نجد الحريرة الوهرانية, تلمسانية و شلفاوية بالإضافة إلى الحريرة مغربية (soupe marocaine) نظرا للحدود التي تربطنا مع المغرب الشقيق, كما يمكن اعداد الحريرة بأكثر من وصفة. 

سيقدم الشاف وليد لك سيدتي وصفة حريرة وهرانية (hrira oranais) تاع لعراس على اصولها “ريحتها تشميها من عند سابع جار وتحمرلك وجهك أمام ضيوفك”, بمقادير مضبوطة و باسهل طريقة للتحضير.

مقادير تحضير الحريرة الوهرانية

هذه المقادير مضبوطة من أجل عمل حريرة وهرانية لذيذة:

  • أربعة ملاعق زيت نباتي.
  • ثلاثة قطع لحم.
  • حبة بصل كبيرة الحجم (مقطعة لشرائح).
  • حبتان طماطم كبيرة الحجم (مقطعة لشرائح).
  • حبتان جزر حجم متوسط (مقطعة لقطع صغيرة).
  • فصان ثوم.
  • ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة زنجبيل.
  • ملعقة صغيرة فلفل عكري.
  • 2 ملاعق صغيرة راس الحانوت.
  • 2 ملاعق صغيرة كروية.
  • ملعقة كبيرة ملح الطعام.
  • نصف ربطة قصبر مقطفة. 
  • 2 أعراف كرفس.
  • 100 غرام فريكة (فريك).
  • 4 لترات ماء (ساخن).

طريقة تحضير الحريرة الوهرانية على أصولها و بجميع اسرارها

سأقدم اسهل طريقة لتحضير الحريرة الوهرانية الاصلية, كما سأقسم الطريقة لعدة مراحل مدعومة بالصور, هيا بنا إلى مطبخ المنزل:

1-نضع القدر على نار هادئة و نضيف فيه أربعة ملاعق زيت نباتي. 

2-نضع قطع اللحم تُقلى في الزيت النباتي.

3-بعد أن تُقلى قطع اللحم و تصبح محمرة, ضيفي في القدر حبة البصل المقطعة لشرائح ثم نقليها جيدا.

4-الآن نضيف حبة الطماطم المقطعة لشرائح, نتركها والبصل تقلى جيدا.

5-نضيف حبتان جزر مقطعة لقطع صغيرة و الثوم, نقلى المكونات جيدا.

6-نضيف ملعقة كبيرة طماطم مصبرة و نخلط المكونات جيدا.

7-نضيف نصف ربطة قصبر مقطفة. 

8-نضيف 2 أعراف كرفس. 

9-في هده المرحلة نضيف التوابل (ملعقة صغيرة فلفل أسود, ملعقة صغيرة زنجبيل, ملعقة صغيرة فلفل عكري, ملعقة صغيرة كروية و ملعقة صغيرة راس الحانوت) ثم نخلط المكونات مرة أخرى. 

10-نضيف ملعقة كبيرة من الملح.

11-نمرق الطبق بأربعة لترات ماء ساخن, نضيف الفريكة, نخلط المكونات جيدا و نترك الطبق يُطبخ لمدة 30 دقيقة على نار هادئة.

12-بعد مرور  30 دقيقة ننزع قطع اللحم من القدر. 

13-بإستعمال خلاط غطس (Immersion Blender) نقوم برحي كل المكونات السابقة. 

14-نرجع قطع اللحم إلى القدر.

15-نضيف ملعقة صغيرة راس الحانوت و ملعقة صغيرة كروية ثم نخلط الحريرة.

16- نقدم طبق الحريرة, شهية طيبة.

وصفة بوراك بحشو إقتصادي و بدون قلي 

بما أنني قدمت وصفة الحريره الجزائرية فلابد من تقديم البوراك كمكمل لها, في هذا السياق سأقدم وصفة بوراك بحشو إقتصادي, بالطريقة الأسهل على الإطلاق في التحضير و بدون قلي, لنشرع في تقديم المقادير و طريقة العمل.  

المقادير:

  • حبة بصل كبيرة الحجم.
  • نصف ربطة بقدونس.  
  • 200 غرام لحم مفروم. 
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة فلفل عكري. 
  • ملعقة صغيرة ملح الطعام. 
  • 2 صفار البيض.
  • 100 غرام جبن طري.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • ورق الديول.

طريقة التحضير 

بطريقة جد بسيطة نقوم بتحضير البوراك, فقط تابعوا معي المراحل:

1-نضع المقلاة على نار هادئة و نسكب بداخلها ملعقة كبيرة زيت نباتي. 

2-نقطع حبة البصل بهذه الطريقة.

3-نقلي حبة البصل المقطعة في المقلاة مع الزيت حتى يذبل و يحمر.  

4-نضيف اللحم المفروم. 

5-نضيف عليه البقدونس. 

6-نضيف التوابل (ملعقة صغيرة فلفل أسود, ملعقة صغيرة فلفل عكري و ملعقة صغيرة ملح الطعام) و نقلي  المكونات. 

7-بعد أن يُطهى اللحم المفروم نضيف 2 صفار البيض و نواصل تقلية المكونات.  

8-نطفئ الفرن و نضيف الجبن الطري.

9-نخلط المكونات جيدا فبهذا أكملنا تحضير الحشوة.

10-نضع ورق الديول على سطح العمل. 

11-نضع الحشوة على ورق الديول.

12-نطوي ورق الديول لنشكل بوراكة. 

13-نذهن الصينية بإستعمال فرش المعجنات بالزيت. 

14-نضع البوراك في الصينية. 

15-نذهن بالزيت أيضا و ندخل الضينية الفرن. 

بعد إحمرار حبات البوراك نخرج الصينية من الفرن.

نقدم البوراك, شهية طيبة. 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.